Niskotłuszczowa zupa brokułowa to kremowe, niskokaloryczne, niskotłuszczowe danie, w którym głównym składnikiem są puree z brokułów. Inne warzywa, takie jak marchew, cebula i seler, mogą być dodawane w celu poprawienia smaku potrawy i dostarczenia dodatkowych składników odżywczych. Tradycyjne przepisy na zupy brokułowe, które często są zarówno wysokokaloryczne, jak i tłuste, można dostosować do wersji niskotłuszczowych, zastępując podobne niskokaloryczne potrawy i dodając smak rosołem zamiast masłem.
Zupa brokułowa to ciężkie danie na bazie śmietany, które zazwyczaj wymaga użycia ciężkiej śmietany jako bazy. Ten składnik, który nadaje zupie kremowej konsystencji, a także jej ciepły, obfity i równoważący smak, zawiera aż 800 kalorii na 8-uncjową filiżankę (226.8 g). Dodatkowe składniki mogą obejmować posiekane brokuły, marchewki, cebulę, bulion z kurczaka, ser i masło.
Niskotłuszczowa zupa brokułowa może nadal być oparta na mleku, jednocześnie zmniejszając spożycie kalorii w tradycyjnej zupie brokułowej. Główny składnik ciężkiej śmietany do ubijania można usunąć i zastąpić pół na pół substytutem lub mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu. Stosując mleko o obniżonej zawartości tłuszczu jako podstawę tego typu przystawek, zwykle zaleca się zagęszczenie bazy kombinacją równych części roztopionego masła i mąki. Należy je najpierw dodać do garnka bulionowego i zmiksować do uzyskania gęstej konsystencji. Mleko można następnie dodawać powoli, cały czas mieszając, aby upewnić się, że wszystkie produkty zmieszają się ze sobą bez tworzenia grudek.
Dodatkowe kalorie można usunąć z tej niskotłuszczowej wersji zupy brokułowej, wymieniając masło, mąkę i mleko na alternatywne środki zagęszczające. Kilka łyżeczek skrobi kukurydzianej dodanych do odtłuszczonego mleka skondensowanego może osiągnąć podobną konsystencję. Smak może być nieco zmieniony w porównaniu z bardziej popularnymi wersjami na bazie mleka, chociaż często można to poprawić, dodając do gotującego się bulionu kostkę bulionu z kurczaka.
Cebulę, marchew, seler i por można dodać do niskotłuszczowej zupy brokułowej, aby dodać smaku posiłkowi. Warzywa są najpierw posiekane, a następnie puree do nieco małej, ale nie papkowatej konsystencji. Niektórzy szefowie kuchni mogą woleć najpierw posiekać i dodać do zupy wszystkie warzywa, w tym brokuły, aby umożliwić im zmiękczenie. Gotową zupę brokułową umieszcza się następnie w blenderze i miksuje do drobno przed podaniem.
Wiele tradycyjnych przepisów zawiera również ser do przygotowania zupy brokułowej cheddar. Ten aromatyczny dodatek jest bogaty zarówno w kalorie, jak i w tłuszcz, co powoduje, że jest on eliminowany z większości niskotłuszczowych zup brokułowych. Ci, którzy kochają smak tego produktu spożywczego, często mogą dodać go z powrotem do swoich dostosowanych przepisów, kupując zamiast tego niskotłuszczowy lub beztłuszczowy ser lub używając go tylko jako przyozdobionego dodatku i nie dodając go do bazy mlecznej.