Wątek fasoli to przezroczysty makaron zrobiony z fasoli mung. Nici fasoli same w sobie praktycznie nie mają smaku, ale łatwo wchłaniają smaki innych składników w naczyniu. Ich wszechstronność sprawia, że są bardzo popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej i są powszechnie używane jako dodatek do zup i smażenia.
Makaron z nitkami fasoli jest znany pod różnymi nazwami na całym świecie, ale najczęściej nazywa się je makaronem celofanowym, nitkami fasoli mung, makaronem szklanym lub chińskim makaronem. Nie są wykonane ze zbóż, dlatego nitki fasoli są promowane do stosowania w dietach bezglutenowych. Szefowie kuchni zalecają używanie wyłącznie nitek fasoli, które są wykonane w 100 procentach z mielonej zielonej fasoli mung, chociaż w większości sklepów oferowane są tańsze odmiany – zrobione z pszenicy. Oryginalne nitki fasoli są uważane za dobre źródło selenu, który jest przeciwutleniaczem zwalczającym raka, oraz żelaza, które zwiększa poziom energii. Makaron z nitkami fasoli jest gęsty kalorycznie, 491 na filiżankę (150 g), ale ma niską zawartość tłuszczu i mniej niż XNUMX gram na filiżankę.
Same nitki fasoli są zdrowe, ale mdłe. Przyjmą dowolny towarzyszący smak, więc będą obfitym wypełniaczem do pierogów i łatwym dodatkiem do pikantnych przystawek z krewetkami lub kurczakiem. Popularne danie z makaronem fasolowym nazywa się „Mrówki wspinające się na drzewo” i składa się z duszonego makaronu i pikantnej mielonej wieprzowiny. Nici fasoli nie należy mylić z makaronem ryżowym, który po ugotowaniu zmienia kolor na biały.
Uważa się, że przygotowanie nici fasoli jest dość proste. Są sprzedawane w suchych pęczkach żylastych makaronów, zwykle w azjatyckich sklepach spożywczych i muszą być moczone przez co najmniej pięć minut we wrzącej wodzie, aby były łatwiejsze do opanowania. Czasami w gorącej wodzie potrzeba nawet 15 minut, zanim makaron stanie się miękki. Nie zaleca się krojenia nitek fasoli na małe kawałki, ponieważ po ugotowaniu stają się śliskie, a małe kawałki są trudne do utrzymania. Nici fasoli przeznaczone do zup nie muszą być wcześniej gotowane; smażone w głębokim tłuszczu nitki fasoli stanowią popularny dodatek.
Dania, które zawierają makaron z nitkami fasoli, są powszechne na całym świecie. W Korei popularne danie zwane japchae składa się z makaronu, oleju sezamowego, wołowiny, warzyw, soi i cukru; w Pakistanie nitki fasoli są prawie zawsze używane w deserach przyrządzanych ze śmietany i suszonych orzechów. Hawajczycy nazywają nitki fasoli „długim ryżem” i często podają je z bulionem z kurczaka.