Co to jest Noppe?

Noppe to rodzaj japońskiej zupy lub gulaszu, który jest bardzo popularny w prefekturze Niigata, chociaż wiele innych obszarów Japonii ma swoje własne wersje tego dania. Składniki w noppe są celowo elastyczne, ponieważ czasami ma to być sposób na wykorzystanie resztek warzyw i innych produktów spożywczych. Podstawowy gulasz składa się z warzyw, takich jak marchew, pędy bambusa, taro i grzyby, które są szybko smażone w oleju sezamowym, a następnie pokrywane wodą i gotowane do miękkości. Ostateczna zupa jest następnie zagęszczana i podawana. Podczas specjalnych okazji, zwłaszcza obchodów Nowego Roku, noppe podawane jest jako tradycyjne danie świąteczne.

Najczęstszymi składnikami dodawanymi podczas robienia noppe są marchewka, szalotki i sfermentowany twaróg z fasoli. Zwykle dodaje się również rodzaj bulwy znanej jako taro i jest to główne warzywo występujące w gulaszu. Taro to białe, podobne do ziemniaka warzywo, które jest rzeczywiście toksyczne, dopóki nie zostanie ugotowane w celu zneutralizowania szkodliwej substancji chemicznej. Inne składniki mogą obejmować korzeń lotosu, orzechy miłorzębu, czosnek i imbir. Skórki obranych warzyw lub łodygi ziół z innych posiłków są czasem dodawane dla nadania smaku i wykorzystania tego, co w innym przypadku zostałoby wyrzucone jako odpad.

Suszone grzyby również są zwykle dodawane do noppe. Najpierw są ponownie nawadniane w wodzie, a ciemna, aromatyczna ciecz, która pozostaje, jest dodawana do zupy jako część bazy wodnej, w której duszone są składniki. Dodatkowo dodawane warzywa można czasem najpierw usmażyć lub usmażyć w oleju sezamowym. To dodaje smaku końcowej zupie i rozwija niektóre cukry i konsystencję składników.

Gdy wszystkie składniki zostaną dodane do garnka, napełnij go wodą, aż wszystko zostanie przykryte. Gulasz jest gotowany, doprawiając wodę i koncentrując smaki. Wielokrotnie do płynu dodaje się specjalny składnik znany jako konjak, aby go zagęścić. Konjak, znany również jako język diabła, to bulwa, która jest przetwarzana w odwodnioną formę, która pomaga zagęszczać wodę w taki sam sposób, jak robi to żelatyna.

Chociaż noppe jest znany jako gulasz warzywny, mięso jest bardzo często jego składnikiem. W szczególności można dodać kurczaka, podobnie jak solonego łososia. Bazę wodną można zastąpić wywarem z anchois, a do zupy dodać małe, chrupiące anchois, aby nadać konsystencji i słoności. Kiedy noppe jest spożywane jako część świątecznego posiłku, zwyczajowo umieszcza się stos świeżej ikry łososia na środku zupy.