Korzenie Taro to rodzaj bulw, które są bogate w węglowodany i witaminy i często są porównywane do bulw, takich jak ziemniaki. Istnieje wiele różnych rodzajów korzeni taro, chociaż nazwa ta jest używana ogólnie w odniesieniu do nich wszystkich. Bulwy mogą mieć różne rozmiary, od wielkości jednej dłoni do 1 stopy (około 30 centymetrów) lub więcej. Po zebraniu i przycięciu na sprzedaż, korzenie taro mają grubą, brązową skórę, która może być pokryta małymi włoskami lub igłami, podczas gdy wnętrze korzenia jest bardzo blade, czasami z fioletowym zabarwieniem. W kuchni korzeń jest powszechną podstawą w wielu krajach, w tym w Indonezji, Indiach, Japonii i Afryce, i można go gotować w podobny sposób jak ziemniak, chociaż ma nieco słodszy, bardziej orzechowy smak i niepowtarzalną nutę, którą niektórzy znaleźć nieprzyjemne.
W korzeniach taro można znaleźć substancję znaną jako kryształy szczawianu wapnia. Różne odmiany, a nawet różnie wyhodowane korzenie tej samej odmiany, mogą zawierać znacznie wyższy poziom kryształów niż inne. Nie wszystkie korzenie zawierają szkodliwe poziomy. Podczas obchodzenia się z korzeniami taro i spożywania ich, kryształy mogą powodować podrażnienia wynikające z reakcji alergicznej na substancję i fizycznego kontaktu z kryształami, co może powodować drobne otarcia, które powodują zaczerwienienie, podrażnienie i potencjalne problemy, takie jak kamienie nerkowe. Z tego powodu korzenie powinny być spożywane dopiero po ugotowaniu i obraniu, a po ugotowaniu są bezpieczniejsze — po ugotowaniu zmniejsza się ilość kryształów w bulwie.
Wybór korzeni taro z targu jest podobny do wyboru ziemniaków. Powinny być jędrne i czuć się ciężko podczas trzymania. Korzenie i włoski na powierzchni powinny być giętkie i nie nadmiernie suche lub łamliwe, co może wskazywać, że korzeń jest stary. Korzenie, które mają małe guzki na powierzchni, wypuszczają nowy wzrost, co niektórzy kucharze uważają za niepożądane, chociaż guzki można jeść. Taro, które jest papkowate lub ma nieprzyjemny zapach, należy unikać.
Jednym z najbardziej znanych przepisów na taro jest poi, przyrządzany na Hawajach i w Indonezji jako niedrogi posiłek. Przygotowuje się go gotując korzenie taro do miękkości, a następnie zacierając je z niewielką ilością wody i czasem z cukrem, aż do uzyskania pasty. W zupach i gulaszach korzeń taro może być używany jako zagęszczacz skrobiowy podobny do ziemniaków, jak to ma miejsce w niektórych japońskich gulaszach, które zawierają ryby i inne mięsa. Bardzo popularnym sposobem przygotowania korzeni taro, zwłaszcza na terenach Indii, jest krojenie korzeni na małe krążki; posmaruj każdy w kminku, kurkumie i soli; a następnie smażyć krążki na oleju, aż będą chrupiące na zewnątrz. Można je następnie spożywać jako przekąskę lub dodatek.