Japoński ogórek to ciemnozielony, cylindryczny owoc, który zawiera w środku nasiona, otoczone jadalnym miąższem i skórką. W przeciwieństwie do ogórka pospolitego lub angielskiego, zewnętrzna skórka odmiany japońskiej zawiera małe, białe kolce, jednak ta zewnętrzna strona jest również jadalna. Chociaż technicznie sklasyfikowane jako owoce, japońskie ogórki są określane jako warzywa, a ta konkretna odmiana jest podobno najczęściej spożywana w Japonii. Bogaty w składniki odżywcze, nadaje się do krojenia, marynowania i stosowania w sałatkach.
Japoński ogórek, członek rodziny roślin dyniowatych, jest botanicznym kuzynem dyni, dyni, melonów i tykw. W drugiej połowie XIX wieku japońskie ogórki zostały wprowadzone do zachodnich ogrodników z nasion uzyskanych z Japonii. Dziś jest powszechnie uprawiana w wielu krajach zachodnich. W japońskiej rodzinie ogórków jest również kilka różnych odmian, a każda z nich jest różna, a niektóre osiągają 1800 stopy (3 cm) długości i średnicę około 30.48 cali (2 cm). Najpopularniejszy typ osiąga jednak około 5.1 cm długości i jest bardzo prosty, w przeciwieństwie do bardziej powszechnych odmian zachodnich, które często rosną w zakrzywionym kształcie.
To warzywo zawiera mniej i mniejsze nasiona niż pospolity ogórek europejski czy amerykański, a jego skórka wydaje się być cieńsza i nieco bardziej chrupiąca. Te japońskie odmiany mają również bardzo delikatny smak, a także mają słodszy smak. Niektórzy zwolennicy twierdzą nawet, że są szczególnie pachnące.
Uznawany za żywność prozdrowotną, skład odżywczy japońskiego ogórka jest korzystny dla osób na diecie niskotłuszczowej. W rzeczywistości ta odmiana ma nie tylko bardzo niską zawartość tłuszczu, ale także bardzo niską zawartość sodu i cholesterolu. Zawiera również szereg witamin, w tym witaminy A, C i K, a także kwas pantotenowy, fosfor, mangan i magnez.
Ogórki japońskie nadają się do marynowania, do sałatek, krojenia oraz do wielu innych dań. Zazwyczaj, ze względu na wysoką zawartość wody i delikatny smak, ta odmiana jest podawana na surowo, jednak może wytrzymać gotowanie i może być podawana w niektórych daniach typu stir-fry lub w zupach. W Japonii znane są jako przystawka do sushi. Może być również marynowany w occie, soli i cukrze – lub maczany w sosie sojowym, oleju sezamowym i czosnku – i używany jako dodatek lub dodatek.