Ekologiczne masło migdałowe to smarowna pasta z mielonych migdałów. Pasta ta jest często używana jako alternatywa dla masła orzechowego i jest znana ze swojego słodkiego smaku. Aby produkt był uważany za ekologiczny, należy uważnie przestrzegać przepisów rządowych, a do pasty nie wolno dodawać nieekologicznych dodatków, takich jak niektóre oleje, konserwanty lub barwniki spożywcze. Masło migdałowe powstało po raz pierwszy w XX wieku.
Głównym składnikiem ekologicznego masła migdałowego są migdały. Nasiona te pochodzą z tej samej rodziny co morela, brzoskwinia i śliwka i tworzą wewnątrz mały, niejadalny owoc na drzewie. Surowe migdały, podobnie jak inne nasiona z tej samej rodziny, są umiarkowanie toksyczne, chociaż niewielkie ilości można bezpiecznie spożywać. Aby przygotować migdał do ekologicznego masła migdałowego, należy go ugotować i zmielić na pastę. W większości przypadków migdały są prażone, zanim zostaną zmielone.
Migdały zawierają sporą ilość naturalnego oleju, który jest uwalniany podczas mielenia migdałów. Olejek ten nadaje organicznym masłom migdałowym kremową konsystencję. Gdy pasta osiada, normalne jest, że olej oddziela się i unosi się na górze. Można go ponownie wymieszać z pastą, aby uzyskać bardziej kremowe masło migdałowe lub wylać i zachować do późniejszego użycia. Czasami dodaje się sól, cukier i przyprawy.
Aby ich produkt został uznany za ekologiczny, producenci masła migdałowego muszą przestrzegać pewnych przepisów. Chociaż specyfika przepisów zmienia się w zależności od kraju, większość wymaga przestrzegania różnych procedur przez cały okres życia żywności. Drzewa migdałowe muszą być wyhodowane z organicznych nasion w organicznej glebie. Unikanie stosowania niektórych nawozów sztucznych i pestycydów przez kilka lat przed zasadzeniem nasion, a następnie kontynuowanie tych praktyk podczas wzrostu drzewa jest niezbędne do uzyskania certyfikatu ekologicznego w większości krajów. Po zebraniu nasion trzyma się je z dala od żywności nieekologicznej i urządzeń do przetwarzania, ponieważ powstaje ekologiczne masło migdałowe.
Chociaż masło migdałowe ma wysoką zawartość tłuszczu, uważane jest za stosunkowo zdrową żywność, jeśli jest spożywane z umiarem. Wysoka zawartość oleju w migdałach składa się głównie z jednonienasyconych tłuszczów, które mogą pomóc w poprawie zdrowia serca. Migdały zawierają również szereg witamin i minerałów, w tym witaminę E, mangan i magnez.