Cynamon organiczny to cynamon uprawiany bez użycia szkodliwych pestycydów lub zakazanych nawozów syntetycznych. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), aby cynamon mógł zostać uznany za ekologiczny, nie może być zbierany z roślin bioinżynieryjnych ani poddawany promieniowaniu jonizującemu. Ponadto cynamon musi być uprawiany przy użyciu praktyk rolniczych, które mają najmniejszy wpływ na środowisko i muszą być zbierane zgodnie z praktykami uczciwego handlu.
Proces uprawy organicznego cynamonu zaczyna się od nasion. Cynamon pozyskiwany jest z kory kilku odmian drzew cynamonowych. Aby można było uznać je za ekologiczne, drzewa, z których zbiera się cynamon, nie mogą być wyhodowane z genetycznie zmodyfikowanych nasion. Drzewo cynamonowe jest następnie uprawiane zgodnie z określonymi kryteriami dotyczącymi nawozów i pestycydów.
Gdy drzewo cynamonowe rośnie, stosowanie większości nawozów syntetycznych jest zabronione w uprawach ekologicznych. Osad ściekowy jest czasem stosowany na uprawach nieekologicznych, ale nie jest stosowany, jeśli zbiory cynamonu mają być uważane za ekologiczne. Składniki odżywcze w glebie upraw ekologicznych są utrzymywane przez praktyki rolnicze, takie jak płodozmian i uprawa roli. Kompostowany obornik jest zatwierdzonym nawozem do upraw ekologicznych. Zabronione nawozy nie są stosowane w uprawach ekologicznych przez okres trzech lat przed zbiorami.
Metody biologiczne służą do zwalczania szkodników na ekologicznych uprawach cynamonu. Mogą zostać wypuszczone pożyteczne owady, które żywią się owadami szkodliwymi dla drzew lub zakłócają ich rozmnażanie i rozmnażanie. Szkodliwe owady można również usunąć ręcznie lub przy pomocy specjalistycznych maszyn. Ograniczona liczba pestycydów jest zatwierdzona do stosowania w uprawach ekologicznych, jeśli szkodliwych szkodników nie można zwalczać innymi sposobami. Zabronione pestycydy nie są nakładane na uprawy cynamonu przez trzy lata przed zbiorami.
Cynamon jest zbierany z wewnętrznej kory drzewa. Cienka wewnętrzna kora jest usuwana i suszona w bułki lub pióra. Cynamon jest następnie sprzedawany w postaci pałeczek lub mielony na proszek. Napromienianie, czasami stosowane na łatwo psujących się roślinach spożywczych w celu przedłużenia życia na rynku, nie jest stosowane w przypadku cynamonu ekologicznego.
Naturalny cynamon to nie to samo, co cynamon organiczny. Termin naturalny oznacza, że do cynamonu nie dodaje się żadnych sztucznych składników, barwników ani konserwantów. Cynamon naturalny może zawierać pestycydy lub pozostałości nawozów sztucznych. Cynamon organiczny, chociaż uprawiany bez użycia szkodliwych pestycydów lub nawozów, może nadal zawierać śladowe ilości tych chemikaliów. Niektóre pestycydy i nawozy mogą pozostawać w glebie przez dziesięciolecia, ostatecznie wchłonięte przez drzewa cynamonowe.