Owocowy głupiec to prosty deser zrobiony ze śmietanki zmieszanej ze słodzonym puree owocowym. Danie ma zdecydowanie brytyjskie pochodzenie, ale stało się popularne na całym świecie jako łatwy i często orzeźwiający przysmak na lato. Tradycyjne głupki owocowe są wytwarzane z jednego rodzaju owoców, zazwyczaj truskawek lub malin, które są mieszane bezpośrednio z kremem, aby uzyskać marmurkowy wygląd. Innowacyjni kucharze często dopuszczają się modelu podstawowego, często jednak łącząc owoce, dodając różne słodziki lub bawiąc się przekładaniem śmietany i puree.
Słowo „głupiec” w kontekście owocowego głupca najprawdopodobniej pochodzi od francuskiego czasownika fouler, który oznacza „naciskać”. Wcześni angielscy kucharze — według niektórych źródeł datowani na XVI wiek — robili głupców, wyciskając dojrzałe owoce na miazgę, łącząc tę miazgę z cukrem, a następnie wlewając miksturę do świeżo ubitej śmietany. Większość kucharzy ograniczyła się do jednego owocu, a najbardziej popularne odmiany to truskawka i agrest. Często były to odświeżające sposoby na zakończenie posiłków podczas cieplejszych wiosennych i letnich miesięcy w średniowiecznej Anglii.
Owocowi głupcy nie wyszli z mody, być może częściowo ze względu na swoją prostotę. Oczywiście, współcześni szefowie kuchni nie ograniczają się do lokalnych lub sezonowych produktów, ale jagody pozostają najpopularniejszą odmianą owoców. Kucharze często eksperymentują z przecieraniem razem różnych jagód lub łączeniem jagód z innymi owocami, takimi jak wiśnie, aby stworzyć nowe zwroty akcji.
Forma to kolejny sposób na innowacje kucharzy-głupców z owoców. Najbardziej prymitywnych głupców po zmiksowaniu po prostu wrzuca się do płytkich misek. Bardziej artystyczne ujęcia obejmują obsługę dekoracyjnych naczyń szklanych, szczególnie prezentacje w kieliszkach do wina lub martini. Niektórzy kucharze eksperymentują również z prążkowaniem, układając przeciere owocowe i śmietankę w naprzemienne pasma, aby stworzyć wygląd parfait, który goście mogą następnie mieszać ze sobą dla siebie. Najbardziej zawiłe wersje tego typu owocowych głupców zawierają różne przeciery owocowe w różnych pasmach i prawie zawsze są zwieńczone owocowymi dodatkami.
Ogólnie rzecz biorąc, głupca z owoców należy podać od razu, ponieważ zazwyczaj nie przechowuje się go dobrze. Przetarte owoce mają zwykle dużo resztek wody. Gdy siedzą, ta woda się oddzieli, co może rozcieńczyć krem. Silnie kwaśne owoce, takie jak cytryny, limonki i pomarańcze, mogą również kwaśnieć na śmietanę, jeśli pozostawi się je na dłuższy czas. W związku z tym owoce cytrusowe prawie nigdy nie występują w daniach z owoców.
W kuchni angielskiej jest wiele smakołyków podobnych do owocowych głupców, ponieważ brytyjskie desery mają długą historię łączenia owoców i kremów. Na przykład danie znane jako bałagan Eton to niewiele więcej niż całe jagody – zwykle truskawki – zmiksowane z ciężką bitą śmietaną i kruszonką bezową. Ulubiona pavlova z Australii i Nowej Zelandii zawiera bazę bezową zwieńczoną śmietaną i wreszcie świeżymi owocami. Dwie cechy charakterystyczne owocowego głupca to etap robienia puree i użycie cukru zamiast bezy.