Paniki to egzotyczne danie zrobione z nietoperzy w Indonezji w regionie Sulawesi Północne. Przygotowuje się go, zdejmując skórę z nietoperza i gotując mięso i kości z pikantnymi składnikami na wiele sposobów. W Manado, stolicy Północnego Sulawesi, jest to jedna z najbardziej znanych i tradycyjnych potraw. Cena tego dania w restauracjach może się różnić w zależności od wielkości użytego nietoperza.
Nie wszystkie nietoperze są używane do przygotowania tego dania. Tylko nietoperze owocożerne są uważane za wystarczająco smaczne do gotowania. Nietoperze owocożerne zazwyczaj żywią się różnymi owocami, takimi jak jackfruit, lanzone, owoce drzew i durian. Te nietoperze są również zjadane na niektórych obszarach Filipin i w rezultacie szybko stają się zagrożone. Niektórzy twierdzą, że smak paniki jest podobny do smaku kurczaka lub kaczki. W niektórych regionach uważana jest za żywność luksusową ze względu na zmniejszającą się populację nietoperzy owocożernych.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego przysmaku. Niektórzy przypalają futro nietoperza owocowego, usuwają żołądek, a resztę siekają na kawałki. Mogą go dusić na patelni z innymi składnikami. takie jak czerwona cebula, zielone papryczki chilli, cukier i sól. Inni mogą oskórować nietoperza i usunąć gruczoły znajdujące się u podstawy jego kończyn. Można ją następnie podsmażyć z cebulą, czosnkiem, octem, papryką i sosem sojowym. Mięso gotuje się do miękkości — bardzo mało nietoperza się marnuje.
Nie dla osób o słabych nerwach, paniki uważane są za jedną z najbardziej ryzykownych potraw w Północnym Sulawesi. Jedzenie znalezione w Manado jest również powszechnie znane jako żywność Minhasan. Kuchnia Minhasan słynie z niezwykłej ostrości i dziwacznych składników. Mięso znalezione w tym regionie obejmuje wszystko, od szczurów leśnych po dziki, psy, koty, pytony i nietoperze owocożerne. Ludzie są znani z jedzenia każdego stworzenia z nogami — przejście obok sklepu mięsnego może być dość pouczającym doświadczeniem.
Niektórzy mogą używać wędzonych nietoperzy do robienia paniki. Adobong paniki lub nietoperz adobo to rodzaj przygotowania, który polega na ugotowaniu nietoperza owocowego w mleku kokosowym. Jedzenie paniki ma też dawać korzyści zdrowotne. Niektórzy uważają, że zjedzenie potrawy pomaga w leczeniu kaszlu, astmy i wszelkich chorób spowodowanych zwężeniem naczyń krwionośnych. W takich przypadkach ludzie mogą zrezygnować z gotowania nietoperza owocowego na oleju lub smażenia go, ponieważ uważają, że zmniejsza to lecznicze właściwości żywności.