Nazywany również yangrou paomo, paomo to rodzaj zupy z baraniny połączonej z płaskim chlebem. Słynna w Xi’an w północnych Chinach zupa ta jest dostępna zarówno w lokalnych restauracjach, jak i wielu większych sieciach w regionie. Paomo to niedrogie, ale gęste i mięsiste danie z wpływami arabskimi.
W paomo używa się jagnięciny lub baraniny, mięsa w pełni wyrośniętej owcy. Mięso jest myte przed gotowaniem. Następnie często jest duszony. Duszenie mięsa polega na pierwszym krótkim smażeniu przed włączeniem go do zupy lub gulaszu, gdzie kończy się gotowanie. Podczas gotowania zupy zwykle dodaje się kości baranie lub jagnięce, ale zamiast tego można dodać kości wołowe.
W tej zupie zawsze używa się czosnku, cebuli lub szalotki i imbiru, podobnie jak cienki makaron szklany lub pszenny. Czasami dodaje się też kminek, kolendrę, ostrą paprykę i zieloną cebulę. Sól i pieprz są zazwyczaj dodawane do smaku. Do przybrania często używa się marynowanych ząbków czosnku, pasty z ostrej papryki lub kolendry.
Chleb jest również ważną częścią paomo. Podobnie jak chleb pita, płaski chleb używany do paomo jest prostym chlebem, zrobionym głównie z mąki, soli i wody. Zwykle jest gotowany na parze i jest raczej chrupiący i suchy.
Aby zrobić paomo, kości, mięso i większość przypraw umieszcza się w garnku z wodą. Zupa jest następnie podgrzewana i gotowana na wolnym ogniu do czterech godzin. Kości, a także zioła i warzywa są wyrzucane, gdy zupa jest gotowa, aby pozostało tylko mięso i bulion.
Aby usunąć przyprawy, bulion można albo odcedzić, albo zawinąć w muślinową ściereczkę przed umieszczeniem w zupie. Powiązanie przypraw ułatwia ich wyjęcie, gdy zupa jest gotowa. Sól, pieprz i kminek, jeśli są używane, dodaje się do gotowego bulionu.
Do podania chleb jest pokruszony na małe kawałki i umieszczony w misce. W restauracjach biesiadnicy zazwyczaj otrzymują cały kawałek chleba i mogą go sami pokruszyć. Kawałki chleba powinny być bardzo małe, wielkości ziarnka grochu, ponieważ wchłoną bulion i znacznie się rozprężą. Po rozdrobnieniu chleba bulion wlewa się do miski wraz z kawałkami jagnięciny lub baraniny. Marynowany czosnek to najczęstszy dodatek do tej zupy i można go łączyć z ostrym sosem paprykowym lub kolendrą.