Papryka piquillo to rodzaj małej czerwonej papryczki chili o kształcie zbliżonym do trójkąta, która jest uprawiana w Hiszpanii. Ma smak, który jest lekko słodki i pikantny, ale nie jest to prawdziwie ostra papryka. Zbierana jest zwykle dwa razy w roku, między wrześniem a grudniem, a poziom dojrzałości podczas zbioru wpływa na smak papryki. Paprykę piquillo często podaje się jako pieczoną, choć istnieje również wiele innych sposobów przygotowania, takich jak nadziewanie lub stosowanie w zupie. Podobnie jak większość warzyw, papryczki piquillo są niskokaloryczne i są dobrym źródłem błonnika i kilku witamin.
Istnieje wiele różnych rodzajów papryki, a papryka piquillo to mała papryka, która zwykle ma jaskrawoczerwony kolor. Nazwa piquillo oznacza „mały dziób”, a kształt papryki przypomina dziób ptaka. Ma zaokrąglony, trójkątny kształt, który jest lekko zakrzywiony, gdy zwęża się do ostrego punktu. Paprykę piquillo uprawia się w północnej Hiszpanii w regionie Navarro w pobliżu rzeki Ebro. Ma żywy, lekko słodko-pikantny smak z odrobiną ciepła.
Tradycyjnie czas zbiorów papryki piquillo przypada na dwa razy w roku. Papryki są zbierane ręcznie, zwykle między wrześniem a grudniem. Niektórzy hodowcy zbierają plony dopiero wtedy, gdy papryki osiągnęły szczyt dojrzałości i mają bogaty odcień jaskrawoczerwonego. Inni hodowcy zbierają papryki w różnych stadiach dojrzałości, więc niektóre są czerwone, a inne zielone lub połączenie obu kolorów. Kiedy papryki są zielone, miały najmniej czasu na dojrzewanie, co skutkuje znacznie ostrzejszym smakiem i mniejszą słodyczą.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie i podanie papryki piquillo, jednym z najczęstszych jest pieczenie ich na otwartym ogniu i obieranie skórki. Pieczone papryki pakowane są w słoiki lub puszki do sprzedaży detalicznej na całym świecie i można je spożywać bez dodatków lub z odrobiną oliwy z oliwek i soli. Świeże papryczki piquillo można stosować w różnych przepisach; na przykład mogą być nadziewane mięsem, serem lub owocami morza, a także smażone na oliwie z oliwek i czosnku. Papryczki piquillo mogą być również używane jako składnik wielu zup i innych potraw. Są aromatycznym, odżywczym składnikiem o wysokiej zawartości błonnika i niskiej kaloryczności, a ponadto są bogate w kompleks witamin C, A, E i B.