Pochodząca z Meksyku papryczka jalapeno to papryczka chili, która po spożyciu wywołuje uczucie pieczenia w ustach. Z rodzaju „Capsicum” papryka ta jest często zbierana z obszaru rzeki Papaloapan w Veracruz lub z regionu Delicias, Chihuahua w Meksyku. Konserwowanie papryczek jalapenos jest powszechnie wykonywane w celu zachowania dużych ilości pikantnych owoców do późniejszego wykorzystania. Proces zazwyczaj obejmuje mycie papryki, moczenie w wodzie wapiennej i przechowywanie papryki w roztworze solanki. Najważniejsze wskazówki dotyczące procesu puszkowania obejmują konsekwentną obserwację bezpieczeństwa proceduralnego.
Rękawiczki są zwykle noszone w celu ochrony skóry przed podrażnieniami podczas puszkowania papryczek jalapenos. Surowa papryka może powodować skrajne podrażnienie oczu i gołej skóry. Uczucie pieczenia jest spowodowane unikalnym związkiem zwanym kapsaicyną, który znajduje się w błonie otaczającej nasiona papryki. Jeśli jalapenos wejdą w bezpośredni kontakt ze skórą, ręce i dotknięte obszary należy dokładnie umyć, aby usunąć podrażnienia. Należy podjąć specjalne środki ostrożności, aby papryka i jej soki nie zbliżyły się do oczu.
Podczas konserwowania papryczek jalapenos owoce należy dokładnie umyć, pokroić w plastry, a następnie namoczyć w wodzie z limonką, aby pomóc zachować jędrność owoców. Wodny roztwór wapna składa się z 1.5 galona (5.68 litra) wody i 1.5 kubka (375 ml) wapna w proszku trawiącego. Należy unikać wdychania pyłu wapiennego; może wywołać skrajne podrażnienie układu oddechowego. W przypadku wdychania pyłu poszkodowaną osobę należy przenieść na świeże powietrze i zwrócić się o pomoc lekarską.
Po około 18 godzinach moczenia papryki owoce należy zanurzyć na godzinę w zimnej wodzie, a następnie odcedzić. Proces ten powtarza się trzy razy podczas puszkowania papryczek jalapeno. Ważne jest, aby usunąć wszelkie pozostałości roztworu wapna. Woda wapienna może powodować pieczenie i podrażnienie przewodu pokarmowego w przypadku spożycia. Po wypłukaniu papryki są odsączane w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, a następnie doprawiane ziołami i przyprawami.
Proces puszkowania papryczek jalapenos kończy się poprzez umieszczenie przygotowanych owoców w wysterylizowanych słoikach lub pojemnikach i przykrycie ich roztworem solanki. Gotowana solanka zawiera ocet, wodę i sól konserwową, a słoiki sterylizuje się zanurzając je we wrzącej wodzie na co najmniej pięć minut. Wszystkie pęcherzyki powietrza muszą zostać usunięte przed nałożeniem pokrywek, aby bezpiecznie zamknąć owoce do późniejszego użycia. Po nałożeniu pokrywki słoiki należy zanurzyć w gorącej kąpieli wodnej, aby zakończyć proces zamykania. Niewłaściwe uszczelnienie podczas puszkowania papryczek jalapenos może umożliwić wprowadzenie szkodliwych bakterii i zagrozić bezpiecznemu spożyciu owoców w puszkach.