Pares, często nazywany pares wołowymi, to duszone danie wołowe, które powstało na Filipinach. Szczególnie kojarzy się tam z małymi osiedlowymi restauracjami, zwanymi carenderias, które specjalizują się w ekonomicznych posiłkach dla okolicznych mieszkańców. Bardzo delikatna wołowina i słodko przyprawiony sos to cechy wyróżniające to danie. Nazwa oznacza „pary” i pochodzi od zwyczajowej praktyki podawania go z ryżem smażonym w czosnku i lekkim rosołem wołowym. „Pares” wymawia się „pah-res”.
Kawałki wołowiny często polecane na pares to mostek, karkówka i golonka. Konsystencja gotowego mięsa powinna być delikatna i lekko lepka, dlatego zazwyczaj najlepsze są kawałki obejmujące więzadła lub chrząstki. Niektóre przepisy wymagają ugotowania całej pieczeni, podczas gdy inne zaczynają się od mięsa w kostkach. Każdy rodzaj mięsa jest zarumieniony przed dalszym ugotowaniem.
Aby uzyskać bardzo delikatne mięso typowe dla pares, wołowina musi być gotowana do bardzo dobrego przygotowania. Można go powoli dusić na blacie kuchennym w ciężkim garnku lub włożyć do wolnowaru. W niektórych przepisach zaleca się użycie szybkowaru w celu skrócenia czasu gotowania.
Mięso gotuje się powoli w wodzie lub bulionie wołowym wraz z różnymi przyprawami. Mogą to być anyż gwiazdkowaty, czosnek i cebula, często zielona lub dymka. Zawiera również sos laurowy, imbirowy i sojowy. Wino ryżowe, pieprz i cynamon to inne popularne składniki. Do wykończenia sosu po ugotowaniu używa się brązowego cukru i oleju sezamowego
Istnieje wiele odmian dania. Sos podawany w restauracjach na Filipinach jest często cienki, ale wiele przepisów zagęszcza go mąką kukurydzianą. Czasami do przypraw dodaje się również suszoną skórkę pomarańczy. Anyż w proszku może być użyty zamiast anyżu gwiazdkowatego, a sok z cytryny może zastąpić ocet winny. Można dodać warzywa, takie jak marchew i kapustę bok choy.
Pares jest zwykle podawany z ryżem smażonym w czosnku i miską zupy z bulionu wołowego. Zwykle jest to prosty smażony ryż, który jest smażony z dużą ilością czosnku. Zupa może zawierać bulion z wstępnego gotowania mięsa przed dodaniem składników sosu. Można dodać dodatkowy czosnek, imbir i cebulę, aby pogłębić smak zupy.
Przed podaniem do dania często dodaje się posiekaną zieloną cebulę. Ryż gotowany na parze jest czasami podawany zamiast ryżu smażonego, w zależności od osobistych preferencji. Niektóre filipińskie restauracje oferują również opcję makaronu zamiast ryżu jako dodatek do tego dania.