Parmezan z kurczaka i parmezan z cielęciny to pyszne włoskie dania, które są dość rozpoznawalne dla wielu mieszkających poza Włochami. Włosko-australijscy i włosko-amerykańscy kucharze, a wiele włoskich restauracji w tych krajach oferuje jakąś wersję dania. Jak na ironię, parmezan z kurczaka może nie zawierać tak dużej ilości parmezanu, ale zamiast tego jego nazwa pochodzi od włoskiego regionu Parmy, z którego, jak mówiono, pochodzi danie.
Typowy parmezan z kurczaka składa się z piersi z kurczaka, które są panierowane i można je szybko usmażyć na patelni, aby uzyskać trochę chrupkości. Piersi są następnie umieszczane w naczyniu do pieczenia i posypane serem mozzarella i sosem pomidorowym. Pieczone są, aż ser się rozpuści, a kurczak będzie w pełni ugotowany. Danie można podawać na makaronie lub w niektórych przypadkach na ryżu. We Włoszech parmezan cielęcy jest tak samo, jeśli nie bardziej, popularny niż wariant z kurczakiem. Podstawowe wymagania dotyczące przygotowania są takie same.
Niektóre wersje parmezanu drobiowego całkowicie smażą panierowane piersi z kurczaka (najczęściej bez kości), a następnie szybko je pieczą z odrobiną sosu pomidorowego i sera mozzarella. W niektórych przypadkach smażoną pierś z kurczaka wkłada się do piekarnika na kilka minut, aby roztopić ser. Pieczenie kurczaka przez dłuższy czas, gdy nie jest smażony w głębokim tłuszczu, pozwala kurczakowi wchłonąć więcej smaku sosu pomidorowego.
Jednak wiele osób uwielbia wersje parmezanu z kurczaka na kanapkach lub nawet w restauracjach typu fast food. Smażenie w głębokim tłuszczu w tych ustawieniach może być łatwiejsze. Wersja pieczona może być jednak znacznie prostsza do wykonania w domu. Jeśli chcesz przygotować wersję o niższej zawartości tłuszczu, preferowane jest pieczenie zamiast smażenia, a także możesz obniżyć kalorie, używając sera o niskiej zawartości tłuszczu.
Niektórzy używają odrobiny parmezanu, aby posypać kurczaka, gdy jest podawany. Ewentualnie, jeśli chcą nadać kurczakowi trochę więcej kęsa i słoności, mogą dodać trochę startego parmezanu do mieszanki mozzarelli. Możesz naprawdę poeksperymentować z różnymi serami, aby zobaczyć, który z nich najbardziej Ci się podoba. Inne opcje do rozważenia to odrobina sera romano lub pecorino z mleka krowiego, który zwykle jest wytwarzany z mleka owczego.
Innym przepisem na „parmezan”, który może być bardzo popularny wśród wegetarianek jajowo-lakto, jest parmezan z bakłażana. Zamiast kurczaka, plastry bakłażana są obtaczane w bułce tartej. W przeciwieństwie do przepisów na parmezan z kurczaka, parmezan z bakłażana może składać się z kilku warstw pokrojonego w plasterki bakłażana. Zazwyczaj nie układa się w ten sposób piersi z kurczaka jedna na drugiej.
Parmezan z kurczaka może być świetnym daniem rodzinnym, ponieważ większość przepisów można łatwo dostosować, aby nakarmić więcej osób. Może to być trochę niepraktyczne, jeśli gotujesz tylko dla jednej lub dwóch osób. Możesz jednak zmniejszyć przepisy, jeśli chcesz, lub wykorzystać resztki na pyszne kanapki z kurczakiem następnego dnia.