Parmezan z kurczaka to włoskie danie, które jest przygotowywane w ten sam sposób, co parmezan z cielęciny i bakłażana. Często nazywana parmigianą z kurczaka, danie tradycyjnie obejmuje kurczaka, który jest panierowany i smażony, a następnie pieczony w bogatym sosie pomidorowym i posypany mozzarellą i parmezanem. Niskotłuszczowy parmezan z kurczaka to to samo danie ogólne, ale przygotowane w taki sposób, aby obniżyć zawartość tłuszczu. Odbywa się to zwykle poprzez pieczenie całego dania i pominięcie etapu smażenia kurczaka przed pieczeniem. Kilka innych zmian w składnikach może czasami jeszcze bardziej obniżyć zawartość tłuszczu.
Spożywanie niskotłuszczowych posiłków nie musi oznaczać deprywacji, zwłaszcza gdy do diety włączane są potrawy takie jak niskotłuszczowy parmezan z kurczaka. Istnieje wiele różnych wariacji niskotłuszczowych przepisów na to danie do wypróbowania. Większość przepisów można przekształcić na niskotłuszczowe, po prostu używając zdrowszych składników zamiast dołączonych tłuszczów i grillując lub piecząc zamiast smażenia. Niskotłuszczowy parmezan z kurczaka to danie, które zwykle może być równie satysfakcjonujące bez smażenia, jeśli jest odpowiednio przygotowane.
Ubite białka jaj są zazwyczaj dobrym wyborem do maczania surowego kurczaka przed panierką. Jest to niskotłuszczowy sposób, aby pomóc bułce tartej przykleić się, nie powodując jej zbytniego rozmoknięcia, aby dobrze się przyrumieniło w piekarniku. Bułka tarta zrobiona z niskotłuszczowego lub pełnoziarnistego chleba może pomóc obniżyć zawartość tłuszczu w potrawie, a także dodać wartości odżywczej. Panierowane kawałki kurczaka można upiec, aż będą gotowe, a następnie włożyć na chwilę pod brojler, aby się zrumieniły, aby niskotłuszczowy parmezan z kurczaka wyglądał bardziej jak zwykła wersja. Chrupiąca bułka tarta w ten sposób zapewni również konsystencję podobną do oryginalnej pełnotłustej receptury.
Większość niskotłuszczowych potraw w ogóle nie jest smażona, chociaż niektóre można szybko podsmażyć w niewielkiej ilości masła lub oliwy z oliwek. Zamiast smażenia panierowanego kurczaka w głębokim tłuszczu, przepisy na niskotłuszczowe kurczaki z parmezanem czasami wymagają smażenia kurczaka w piekarniku, aby się przyrumienił. Kurczaka, który jest panierowany, a następnie smażony w piekarniku, jest często spryskiwany niewielką ilością sprayu do smażenia oliwy z oliwek, aby panierka stała się złotobrązowa. Niewielka ilość oleju nałożona w ten sposób zwykle dodaje tylko śladowe ilości tłuszczu, ale pomaga dodać chrupkości i sprawić, że panierka nie zmięknie.
Po ugotowaniu kurczaka do dania dodaje się zazwyczaj sos pomidorowy, który pokrywa większą część kurczaka. Sery parmezan i mozzarella przykrywają danie i rozpływają się na sosie i kurczaku. Większość odmian sosów pomidorowych ma już niską zawartość tłuszczu, więc zazwyczaj nie ma potrzeby szukania produktów o niskiej zawartości tłuszczu, gdy sos na bazie pomidorów jest potrzebny do dowolnego wyboru posiłków o niskiej zawartości tłuszczu. Ser mozzarella na wierzchu niskotłuszczowego parmezanu z kurczaka można wymienić na niskotłuszczowe odmiany mozzarelli, aby danie było jeszcze mniej tłuszczu. Użycie trochę mniej mozzarelli i parmezanu niż wymaga przepis, pomoże również obniżyć zawartość tłuszczu w posiłku.