Spośród wielu dań curry pochodzących z Indii, pasanda jest prawdopodobnie jednym z bardziej dostępnych dla wszystkich podniebień. To danie, które w języku hindi oznacza „lubić” lub „ulubić”, ma kilka wersji, ale być może najczęstszą jest wersja z jagnięciną bez kości, marynowaną w jogurcie i złożoną mieszanką warzyw, takich jak cebula i pomidor oraz indyjskimi przyprawami, takimi jak kolendra , kurkuma, imbir, a nawet chili na trochę ciepła. Jest to następnie smażone z kilkoma bardziej tradycyjnymi przyprawami, takimi jak kardamon, kminek, liść laurowy, goździk i garam masala. Kiedy mięso jest już przegotowane, zwykle podaje się je z płaskim chlebem lub ryżem.
Moghulowie z północnych Indii i części współczesnego Pakistanu czcili niegdyś pasandę jako sposób na podniesienie najlepszych kawałków mięsa. Jeszcze w 2011 roku tradycja trwa nadal, a to curry należy do ścisłej czołówki w kraju. Jagnięcina jest tradycyjnym białkiem do tego dania, ale przepisy na pasandę z krewetkami lub kurczakiem nie należą do rzadkości.
Proces gotowania zaczyna się od sprawiedliwości mięsa. Często obejmuje to krojenie go na grube paski i uderzanie młotkiem do mięsa. Następnie marynuje się ją długo w lodówce — co najmniej kilka godzin, ale tak długo, jak przez całą noc — w mieszance, z której później powstanie sos do gotowania. W marynacie znajdują się takie składniki jak jogurt, sól, imbir, pokruszone migdały, papryka, kolendra, kurkuma i świeże chilli oraz posiekany czosnek i cebula. Często, aby uzyskać bardziej pikantne danie, kucharze dodają chili w proszku i świeże posiekane papryczki chili.
Dokończenie pasandy po marynowaniu nie trwa długo. Obejmuje masło smażone lub klarowane masło z Bliskiego Wschodu zwane ghee, z większą ilością przypraw, takich jak liść laurowy, cynamon, kminek, kardamon i goździki, a także więcej posiekanej cebuli. Do tej karmelizowanej mieszanki trafia mięso i marynata oraz trochę więcej wody. Danie można podawać po ugotowaniu mięsa i wchłonięciu prawie całego płynu. Niektórzy dodają również kolendrę i mieszankę indyjskich przypraw garam masala pod koniec procesu gotowania – złożoną mieszankę suszonych przypraw, takich jak anyż gwiazdkowaty, koper włoski, czosnek, imbir, sezam, chili, musztarda, kolendra i kurkuma.
Wegetariańskie wersje pasandy oczywiście pomijają mięso na rzecz większej ilości warzyw, takich jak bakłażan czy kabaczek. Inny styl wykorzystuje indyjski styl twarogu zwany paneer. Wszystkie wersje, wegetariańskie lub inne, podawane są na ryżu lub na indyjskim płaskim chlebie zwanym roti.