Migdały można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Pasta migdałowa, słodka mieszanka zmielonych orzechów i cukru, to uniwersalne zastosowanie migdałów. Wykonana z blanszowanych migdałów pasta orzechowa może być używana do pieczenia, gotowania i tworzenia eleganckich słodyczy.
Orzechy użyte do tej pasty powinny być bardzo drobno zmielone. Inne główne składniki pokarmowe mieszanki to woda i cukier. Trzy są gotowane do uzyskania gładkiej konsystencji podobnej do ciasta. Można również użyć syropu z trzciny cukrowej, śmietanki, oleju lub gliceryny. Czasami dodaje się wodę różaną, ekstrakt z migdałów i wodę pomarańczową, aby zapewnić dodatkowy smak.
Kilka różnych rodzajów ciast, ciastek i cukierków wymaga pasty migdałowej jako składnika. Jest popularnym dodatkiem smakowym zwłaszcza w Europie. Z mieszanki wytwarza się tradycyjne francuskie cukierki Calisson, a także niektóre rodzaje rogalików. W Chinach pastę używa się do ciast żony lub ukochanej, wypieków z zimowego melona.
Nadziewane herbatniki przyprawowe znane jako gevulde speculaas są wytwarzane w Holandii z mieszanki migdałów. Ten sam kraj słynie z bożonarodzeniowego chleba o nazwie Kerststol, który również wymaga pasty. To ulubiony przysmak w Turcji, gdzie kiedyś był zarezerwowany dla rodziny królewskiej. Pasta jest obecna w wielu różnych niemieckich wypiekach i słodyczach.
Amerykańskie wypieki z pazurów niedźwiedzich są wykonane z pasty. Tęczowe ciastko, przysmak, który składa się z kilku warstw jasnego ciasta, składa się z ciasta z pastą migdałową, różnych rodzajów dżemu i polewy czekoladowej. W Danii, Szwecji i wielu innych krajach pasta jest używana w różnych babeczkach, herbatnikach i bułeczkach. Jednym ze słynnych zastosowań tego słodyczy jest duńskie ciasto kringle.
Chociaż wiele osób uważa, że pasta z migdałów i marcepan to te same wyroby cukiernicze, w rzeczywistości nie są tym samym. Marcepan to grupa określonych rodzajów pasty migdałowej. Jednak sama pasta migdałowa nie zawsze jest marcepanem. Do marcepanu dodaje się dodatkowy cukier cukierniczy wraz z sokiem z cytryny i ubitym białkiem jaj, aby uzyskać słodszą i bardziej elastyczną konsystencję do dekorowania, wałkowania i formowania. Marcepan ma również mocniejszy migdałowy smak.
Brytyjska pasta migdałowa jest wytwarzana z migdałów, cukru i białka jajka. Jednak w brytyjskim procesie nie jest zaangażowane żadne gotowanie. Wersja duńska zawiera te same składniki, chociaż francuski styl wymaga syropu cukrowego zamiast cukru. Niemiecki marcepan jest regulowany przez prawo i wymaga jednej części cukru na dwie części mielonych migdałów. Aby pasta była tańsza, niektóre firmy dodają do swoich przepisów zmielone pestki brzoskwini lub moreli.
Substitutions for almond paste include marzipan or slivered almonds ground and blended with sugar. Almond paste has a very long shelf life when refrigerated. Should the paste harden, it can be heated to become pliable once again.