Pasulj to serbska zupa z białej fasoli. Niedrogi i obfity pasulj jest bardzo popularny w Serbii wśród niższej klasy. Ta zupa zawsze zawiera cebulę i zwykle zawiera również inne warzywa. W Serbii jest uważana za żywność komfortową.
Ogólnie rzecz biorąc, pasulj obejmuje kiełbasę, chociaż zamiast tego można dodać bekon lub szynkę. Jakiekolwiek mięso zostanie wybrane, zwykle jest wędzone. Mięso jest krojone lub krojone w plastry przed dodaniem do zupy.
W pasulj używa się suszonej lub puszkowanej białej fasoli cannellini lub fasoli granatowej. Jeśli używa się suszonej fasoli, często moczy się ją w wodzie przez noc lub najpierw gotuje, a następnie moczy w zimnej wodzie przez około pół godziny, zanim zostanie użyta do zupy. Po namoczeniu fasola nadal będzie twarda.
Pasulj jest na ogół dobrze przyprawiony. Papryka, zarówno słodka, jak i ostra, oraz ziarna pieprzu są prawie zawsze zawarte. Powszechną przyprawą są również liście laurowe. Do przyprawiania tego dania używa się również cebuli, czosnku i pietruszki.
Oprócz przypraw można dodać paprykę, marchew i pastę pomidorową. Do smażenia cebuli, a czasem i mięsa używa się słonecznika lub oliwy z oliwek. W przeciwieństwie do wielu zup, które wykorzystują rosół lub bulion jako płynną bazę, pasulj zwykle używa tylko wody, opierając się na mięsie, warzywach i przyprawach, aby zapewnić smak.
Aby zrobić pasulj, cebula i boczek, jeśli są używane, są smażone na oleju w garnku, który będzie używany do zupy. Przyprawy są następnie dołączane i gotowane przez chwilę, po czym woda, koncentrat pomidorowy i fasola są umieszczane w garnku. Zupa jest następnie gotowana na wolnym ogniu przez około dwie godziny, aż fasola będzie miękka.
Kiełbasę dodaje się po około godzinie gotowania zupy. Sól, zwykle dodawana do smaku, nie jest dodawana do samego końca procesu gotowania, po zmiękczeniu ziaren. Jeśli zostanie dodana przed zmiękczeniem ziaren, sól spowoduje, że ziarna pozostaną twarde, nawet po zakończeniu gotowania zupy.
Czasami podczas gotowania dodaje się zagęszczającą pastę. Paprykę i mąkę umieszcza się w oleju i podgrzewa na osobnej patelni, aby powstała pasta. Ta pasta jest następnie dodawana do zupy. Niektóre przepisy, szczególnie te, które nie zawierają pasty, sugerują rozcieranie niektórych ziaren, aby zagęścić gulasz. Fasolę można tłuc o boki garnka za pomocą tłuczka do ziemniaków lub tylnej części dużej łyżki.