Patbingsu to południowokoreański deser zrobiony z wiórków lodowych i wielu innych składników. Nazwa oznacza „ryż z czerwonej fasoli” i czasami jest tłumaczona jako „pat bing su” w języku angielskim. Pierwotnie przepis był dość prosty, składał się z pokrojonego lodu i słodzonej czerwonej fasoli z małymi ciasteczkami ryżowymi i często mielonymi orzechami. Tę wersję wciąż można znaleźć, ale niektóre przepisy stały się znacznie bardziej rozbudowane. Patbingsu podaje się jako skomponowane danie, w którym każdy składnik jest ułożony w odrębnej warstwie, podczas gdy zwyczaj nakazuje, aby był mieszany razem tuż przed jedzeniem.
Oryginalne danie było sprzedawane jako jedzenie uliczne, pojawiając się gdzieś pod koniec lat pięćdziesiątych lub na początku lat sześćdziesiątych. W tym czasie pojawiły się zarówno patbingsu, jak i lody pop. Korea Południowa ma bardzo gorące, wilgotne lata, a lód nie był łatwo dostępny na poziomie mieszkaniowym do połowy lat 1950., więc te nowe, chłodzące smakołyki były bardzo popularne.
Patbingsu od samego początku było zwykłą uliczną ucztą, stało się ulubionym w całym kraju. Nowoczesne wersje są sprzedawane przez restauracje, od fast foodów po lokale dla smakoszy, choć nadal są sprzedawane na ulicznych straganach. Wkrótce po tym, jak się pojawił, lista składników zaczęła się powiększać. Standardowa prezentacja obejmuje teraz golony lód, słodzoną czerwoną fasolę lub pastę z fasoli. Powszechnie stosuje się również słodzone mleko skondensowane, bryłki lodów, koktajle owocowe w puszkach i płatki kukurydziane.
Możliwe inne składniki to teraz lody i mrożony jogurt. Popularne są smaki waniliowe lub owocowe, takie jak truskawka, podobnie jak smaki kawy lub zielonej herbaty. Niektóre przepisy zawierają świeże owoce, takie jak banany czy truskawki. Innym popularnym dodatkiem są chipsy czekoladowe lub małe cukierki galaretki.
Dwa składniki, które nie są znane wielu osobom w Ameryce Północnej i Europie to słodzona czerwona fasola i ciastka ryżowe. Czerwona fasola to czerwona fasola azuki, bardzo mała fasola o lekko słodkim naturalnym smaku. Są powszechnie gotowane z cukrem i używane w słodyczach w całej Azji Wschodniej. Niektóre przepisy na patbingsu wykorzystują całe ziarna w słodkim syropie, podczas gdy inne używają słodkiej pasty z czerwonej fasoli.
Koreańskie ciastka ryżowe są wykonane z kleistego ryżu, który został roztarty na lepką pastę i uformowany w różne kształty. Te używane w Patbingsu są małe i pulchne oraz mają neutralny smak ryżu. Wafle ryżowe są cenione za swoją konsystencję i sposób, w jaki wychwytują inne smaki, gdy mieszają się z wieloma składnikami patbingsu.