Patelnia to wyspecjalizowane naczynie z płaską powierzchnią do gotowania i nieprzywierającą lub karbonizowaną powierzchnią. Są one często umieszczane na dwóch elementach grzewczych z serii, sprzedawane jako oddzielna jednostka elektryczna lub instalowane jako część komercyjnego grilla w kuchniach restauracji. Patelnie są zwykle używane do gotowania naleśników, jajek, grillowanych kanapek i innych potraw wymagających dużej, płaskiej powierzchni do gotowania.
Wiele potraw tradycyjnie gotowanych na patelni lub patelni elektrycznej można również przygotować na patelni. Profesjonalni kucharze zazwyczaj je lubią, ponieważ gotują równomiernie i są przystępni. Obracanie naleśnika lub kanapki z grilla na standardowej patelni może być niewygodne, ale kucharze mogą łatwo wsunąć szpatułkę pod potrawę na dużej i płaskiej powierzchni patelni. Jego równomierna temperatura ogrzewania pozwala na lepszą prezentację i stałą jakość.
Niektóre potrawy, takie jak naleśniki i francuskie tosty, znacznie lepiej reagują na patelnię. Tradycyjne naczynia kuchenne tworzą gorące i zimne miejsca, a boki patelni mogą zatrzymywać niepożądane ciepło konwekcyjne. Patelnia umożliwia równomierne przyrumienianie potraw i uwalnianie nadmiaru ciepła do otoczenia. Patelnie mogą zapychać jedzenie, takie jak jajka sadzone, a olej ma tendencję do gromadzenia się wokół potrawy podczas gotowania. Dobra patelnia zapobiegająca przywieraniu nie wymaga dodatkowego oleju do smażenia, a jedzenie można umieścić w dowolnym miejscu na powierzchni do gotowania, aby uniknąć stłoczeń.
Płyta grillowa wysokiej jakości powinna być solidna, a solidna metalowa podstawa zapewnia równomierne ogrzewanie. W większości zastosowań preferowana jest powłoka zapobiegająca przywieraniu, dlatego należy sprawdzić powierzchnię pod kątem oznak złego nałożenia powłoki. Powierzchnie nieprzywierające, takie jak Teflon lub SilverStone, są ogólnie markami wysokiej jakości. Wersje nieelektryczne powinny całkowicie i bezpiecznie przylegać do elementów grzejnych kuchenki. Urządzenia elektryczne powinny umożliwiać różne ustawienia temperatury, a także posiadać powierzchnię do gotowania zapobiegającą przywieraniu. Płyty grillowe bez powłoki zapobiegającej przywieraniu mogą wymagać doprawienia olejem, podobnie jak nowe naczynia żeliwne. Te bez powłoki zapobiegającej przywieraniu powinny mieć zwęgloną (sczerniałą podczas użytkowania) powierzchnię, która ograniczy przywieranie. Kilka rozpyleń oleju spożywczego, takiego jak spray do gotowania Pam, również powinno pomóc w przyprawianiu patelni.