Patelnia do brojlerów to patelnia specjalnie zaprojektowana do pieczenia w piekarniku. Występuje w dwóch częściach, szczelinowej górnej misce i głębszej, solidnej dolnej misce zwanej miską ściekową. Pieczenie pozwala na gotowanie żywności, takiej jak mięso, w ekstremalnie wysokich temperaturach, z bezpośrednim ciepłem, które zwykle pochodzi z góry, a nie z dołu.
Ustawienie opiekania w piekarniku elektrycznym umożliwia odprowadzenie ciepła z elementu grzejnego znajdującego się na górze piekarnika przy jednoczesnym wyłączeniu dolnego elementu grzejnego. Piece gazowe często mają oddzielną dolną szufladę do pieczenia, która umożliwia wkładanie żywności poniżej płomienia pilotującego.
Pieczenie to popularny sposób przygotowywania mięs, drobiu, owoców morza i warzyw. W przeciwieństwie do smażenia, jedzenie jest przygotowywane bez oleju i dlatego jest uważane za zdrowszy sposób gotowania. Konstrukcja patelni brojlerów pozwala, aby naturalny tłuszcz i tłuszcz z mięsa ściekał przez szczeliny górnej patelni do dolnej patelni. Kawałki mięsa, drobiu lub owoców morza powinny być cienkie i chude, powinny być marynowane lub glazurowane, aby zachować wilgoć, ponieważ opiekanie jest szybkim, ale bezpośrednim źródłem intensywnego ciepła i może wysuszyć mięso.
Większość nowych piekarników jest wyposażona w patelnię do brojlerów, ale można ją również kupić w każdym sklepie sprzedającym naczynia kuchenne i artykuły gospodarstwa domowego. Pieczenie można również uzyskać bez specjalnej patelni, używając drucianej podstawy do pieczenia, która pasuje do głębszej patelni, która złapie ścieki. Patelnia brojlerów może być trudna do czyszczenia po użyciu i powinna być spryskana sprayem nieprzywierającym lub wyłożona folią aluminiową, aby ułatwić czyszczenie.
Przepisy na potrawy przyrządzane na patelni brojlerów można czasem znaleźć w broszurach dołączonych do nowych patelni, ale można je również łatwo znaleźć w Internecie. Podobnie jak grillowanie, opiekanie jest inną metodą gotowania i może wymagać praktyki, zanim zostanie osiągnięta doskonałość. Niektóre z wad gotowania na patelni brojlerów to rozgotowane mięso, rozpryskiwanie się w piekarniku i niechlujne czyszczenie. Mimo to pieczenie to szybka i skuteczna metoda przygotowywania dań mięsnych po opanowaniu podstaw.