Piec do brojlerów to urządzenie grzewcze, które wykorzystuje bezpośrednie ciepło z góry do gotowania potraw. Pieczenie jest bardzo podobne do grillowania, ale grillowanie wykorzystuje bezpośrednie ciepło od dołu do gotowania potraw i zwykle odbywa się tylko na zewnątrz. Pieczenie wykorzystuje intensywniejsze ciepło niż pieczenie w samym piekarniku, dlatego zwykle jest zalecane tylko do potraw, które są odporne na przypalenie na zewnątrz i nie wymagają precyzyjnych temperatur.
Dokładna lokalizacja brojlerów w piekarniku zależy zazwyczaj od tego, czy piec jest gazowy, czy elektryczny. Jeśli piec jest gazowy, brojler zwykle znajduje się w małej rozkładanej komorze w pobliżu podstawy pieca. Piekarniki elektryczne często mają brojlery, które są umieszczane w górnej części piekarnika.
Piec do pieczenia potraw gotuje żywność, wystawiając ją na działanie elementu grzejnego, który znajduje się w bliskim kontakcie tuż nad samą żywnością. Niektóre kuchenki są zaprojektowane tak, aby automatycznie wyłączały element grzejny brojlera, gdy osiągnie on maksymalną temperaturę, więc instrukcje producenta kuchenki mogą zalecić pozostawienie otwartych drzwiczek brojlera podczas procesu pieczenia, jeśli osoba planuje pieczenie żywności przez dłuższy czas. Utrzymywanie otwartych drzwiczek brojlera pozwala na ucieczkę ciepła i może pomóc w regulacji temperatury brojlera, aby zapobiec nadmiernemu nagrzaniu i wyłączeniu. Jeśli zamknięty piec do grillowania automatycznie wyłączy grzałkę i temperatura spadnie, żywność może w rzeczywistości zagotować się na parze i nie uzyskać chrupiącej zewnętrznej warstwy.
Jednym z kluczowych elementów pieca do pieczenia brojlerów jest patelnia do brojlerów, płaska metalowa patelnia z wyjmowaną tacą z otworami. Otwory w wyjmowanej tacce umożliwiają ściekanie tłuszczu z potraw podczas gotowania i umożliwiają bardziej równomierny przepływ ciepła wokół potrawy, zapewniając bardziej równomierne gotowanie. Nagromadzone kapanie można wyrzucić, podać obok gotowego dania lub wykorzystać do przygotowania sosu lub sosu. Aby ułatwić czyszczenie nagromadzonego ściekania z patelni brojlerów, instrukcje producenta brojlerów mogą zalecić spryskanie patelni sprayem zapobiegającym przywieraniu lub wyłożenie jej folią aluminiową.
Niektóre potrawy gotują się lepiej niż inne w piecu brojlerowym. Filety lub steki często dają najlepsze rezultaty podczas pieczenia, ponieważ zewnętrzne zrumienienie nie wpływa na ich teksturę i może w rzeczywistości poprawiać ich smak. Im wyższa zawartość tłuszczu w żywności, tym szybciej będzie się ona gotowała w brojlerach, więc tłustsze kawałki mięsa, drobiu lub ryb może być konieczne uważne obserwowanie, aby się nie przypaliły ani nie zapaliły. Pokarmy, które wymagają bardziej stałego, równomiernego podgrzewania, takie jak zapiekanki lub pieczywo, zwykle nie działają dobrze w brojlerach.