Co to jest Pekmez?

Pekmez to rodzaj słodkiej melasy z Turcji, która jest również produkowana w innych krajach pod różnymi nazwami. Najczęściej pekmez jest wytwarzany ze zredukowanego i oczyszczonego soku z winogron, chociaż można go również wytwarzać z wielu innych owoców, w tym buraków cukrowych, morwy, gruszek, śliwek i jabłek. Jeśli melasa jest zrobiona z daktyli, znana jest jako dibis, a jeśli jest zrobiona z chleba świętojańskiego, można ją nazwać keciboynuzu pekmez. Produkt był wytwarzany przez bardzo długi czas i był używany jako słodzik przed przybyciem cukru do Turcji. Używa się go do wyrobu cukierków i innych wyrobów cukierniczych oraz jako słodzik zamiast cukru.

Istnieją różne sposoby wytwarzania pekmez, ale najczęstszym jest rozpoczęcie od świeżych winogron. Winogrona są wyciskane, a sok jest zbierany. Następnie sok jest podgrzewany, aby rozpocząć proces rozdrabniania go na syrop i sterylizacji. Podczas gotowania do soku dodawany jest specjalny rodzaj ziemi, który pomaga usunąć zanieczyszczenia. Po zakończeniu pierwszego gotowania odstawia się na jakiś czas, aby cała ziemia i inne osady opadły na dno i można je było usunąć.

Pekmez jest następnie podgrzewany po raz drugi, aby przy małym ogniu zredukował się do gęstego syropu. Ten gęsty syrop jest następnie butelkowany i pekmez jest gotowy. Te same rezultaty można osiągnąć w domu, pijąc czysty sok winogronowy lub wyciskając sok ze świeżych winogron, a następnie podgrzewając go przez wiele godzin na małym ogniu. Powstały syrop może nie mieć tych samych subtelnych elementów smakowych, co prawdziwy pekmez, ale można go używać w ten sam sposób.

Jednym z popularnych zastosowań pekmez jest słodzik do zwykłego dania śniadaniowego. Danie polega na pobraniu tahini, rodzaju pasty sezamowej, i zmieszaniu jej z równą ilością syropu. Rezultatem jest słodkie i zdrowe danie śniadaniowe, które przypomina bardzo aromatyczną wersję płatków owsianych, ale o innym, orzechowym smaku. Może być podawany z chlebem lub tostem.

Istnieje również kilka zastosowań homeopatycznych dla melasy. Wytwarzany z niektórych owoców może być przepisywany osobom z niedoborem żelaza. Jest również stosowany w bólach pleców, problemach z oddychaniem i łagodzeniu nudności związanych z ciążą.