Petimezi to syrop melasowy w stylu greckim, który jest wytwarzany z ugotowanych winogron. Greccy tubylcy, zarówno starożytni, jak i współcześni, używali go do słodzenia napojów, ciastek i puddingów. Zawiera wszystkie składniki odżywcze i właściwości zdrowotne jak winogrona, dzięki czemu jest przyjazną dla diety alternatywą dla dżemów, galaretek i słodkich syropów.
Podobnie jak miód i inne syropowe odpowiedniki, petimezi może być doprawiany innymi owocami i przyprawami. Jabłka, gruszki i pigwa to tylko niektóre z owoców, które szybko łączą smaki z petimezi. Powstały syrop smakowy można spożywać z lodami lub jogurtem. Greccy kucharze często używają zwykłego lub owocowego petimezi do przyprawiania tradycyjnych greckich ciasteczek z moszczu winogronowego lub zmiażdżonych winogron. Rezultatem jest ciemne, chrupiące ciasteczko o bardzo słodkim, owocowym smaku.
Petimezi może uzupełniać coś więcej niż tylko słodkie desery i produkty śniadaniowe. Może również stanowić uzupełnienie bogatych mięs, takich jak indyk i dziczyzna, jako marynata lub jako składnik sosów lub dressingów. W przeciwieństwie do swoich słodszych odpowiedników, petimezi ma nieco gorzki wydźwięk, który uzupełnia pikantne potrawy. Kucharze żądni przygód mogliby eksperymentować z gotowaniem swoich ulubionych śródziemnomorskich owoców w petemezi przed polaniem ich na mięsie. To słodkie i pikantne połączenie jest popularne wśród greckich kucharzy.
Domowi kucharze, którzy chcą spróbować petimezi, potrzebują co najmniej 10 funtów (około 4.5 kg) winogron, aby wyprodukować około 1 szklanki (240 ml) słodkiego syropu. Kucharz musi zmielić winogrona przez młynek spożywczy umieszczony nad miską przykrytą gazą. Młynek spożywczy wydobywa najwięcej soku z możliwych, a gaza zapobiega przedostawaniu się łodyg, skórek i nasion do soku. Wiązanie i wyciskanie gazy po zmiażdżeniu winogron powoduje wyciśnięcie ostatnich kawałków soku, co daje łącznie około 0.5 galona (około 2 litry).
Kucharz powinien wlać sok winogronowy do dużego garnka i zagotować na dużym ogniu. Po rozgrzaniu kuchenki na średnim ogniu kucharz powinien gotować sok przez około godzinę, cały czas mieszając, aby mieszanina się nie przypaliła. Sok powinien zgęstnieć i zacząć przypominać gęsty, czerwony miód.
Petimezi należy pozostawić do ostygnięcia przez około godzinę, a następnie przenieść do czystych słoików. Ten gotowany syrop ma nieokreślony okres przydatności do spożycia, więc kucharze mogą go przygotowywać w dużych porcjach i przechowywać w lodówce tak długo, jak chcą. Może stać się niezwykłą posypką do naleśników lub podstawą do wypieku przeróżnych słodyczy.