Rostbef Crock-Pot to danie, w którym kawałek wołowiny jest przygotowywany w powolnej kuchence. Ten sposób przyrządzania wykorzystuje wilgoć uwięzioną wewnątrz wolnowaru i wykorzystuje ten rodzaj ciepła do zmiękczania mięsa w środku. Do tego posiłku można dodać warzywa, pozwalając im gotować się w garnku z pieczeniem.
Rodzaj krojenia używany do przyrządzania rostbefu typu Crock-Pot to zazwyczaj pieczeń z karkówki lub pieczeń okrągła. Ten kawałek wołowiny może znajdować się na przednich lub tylnych ćwiartkach zwierzęcia i zazwyczaj zawiera dużo tkanki łącznej. Ta tkanka wymaga, aby mięso było gotowane przez dłuższy czas w wilgotnym cieple, aby mięso i tkanki mogły zmięknąć. Te kawałki zazwyczaj nie nadają się do stosowania w przepisach na pieczenie w piekarniku, ponieważ suche ciepło wytwarzane przez elementy piekarnika nie jest wystarczające do zmiękczenia mięsa.
Dostępnych jest wiele przepisów, zarówno w książkach kucharskich, jak iw Internecie, które szczegółowo opisują wiele sposobów przygotowania rostbefu w garnku. Czasy pieczenia mogą się różnić w zależności od rodzaju używanej wolnowaru oraz czasu, w którym szef kuchni wymaga, aby pieczeń została upieczona. Jeśli pieczeń gotuje się w wilgotnym ogniu w powolnej kuchence, często najlepiej jest pozwolić mięsu na maksymalny czas do zmiękczenia. W tego typu przepisach temperatury mogą być ustawione na niskie, a czas gotowania może zostać wydłużony do ośmiu godzin. Jeśli oprócz pieczeni w garnku przygotowywane są warzywa, lepiej ustawić wysoką temperaturę i pozwolić mięsu na zrumienienie się tylko przez cztery do pięciu godzin, aby zachować integralność innych produktów spożywczych.
W powolnym naczyniu można użyć dowolnego rodzaju płynu, aby stworzyć podstawę dla wilgotnego ciepła. Rozpuszczanie torebek z zupą cebulową w wodzie i umożliwienie rostbefowi dodawania soków w celu uzyskania pikantnego i wołowego smaku jest popularnym wyborem dla wielu kucharzy. Wodę można zastąpić bulionem wołowym, zarówno w puszkach, jak i domowej roboty, a puszkę francuskiej zupy cebulowej zamiast saszetek z zupą cebulową w proszku. Aby stworzyć gęsty i obfity sos, który można podawać z rostbefem lub na puree ziemniaczanym, kucharze mogą użyć kilku puszek sosu wołowego oprócz jednej puszki bulionu wołowego. Świeżą cebulę należy pokroić na ćwiartki i dodać do gotującej się mieszanki przy stosowaniu tego rodzaju przepisu, aby wzmocnić smak sosu.
Warzywa zwykle przyrządzane z pieczeń wołową typu Crock-Pot to m.in. młoda marchewka, złociste ziemniaki, seler i cebula. Z wyjątkiem młodej marchewki, warzywa można pokroić na duże kawałki przed włożeniem ich do wolnowaru. Szefowie kuchni mogą uznać za korzystne ułożenie wybranego kawałka rostbefu na wierzchu warzyw w garnku. Ten układ pozwala warzywom gotować się na wolnym ogniu w zupie lub sosie używanym do gotowania mięsa, jednocześnie mocząc w tłuszczu i smaku mięsa.