Papryka Anaheim to rodzaj chile, który jest zwykle jasnozielony i zmienia kolor na czerwony, gdy jest w pełni dojrzały. Jest dość duży, ma długość od około 5 do 8 cali (12 do 20 cm) i około 1 lub 2 cale (2 do 5 cm). Inne nazwy tego chile, w zależności od jego koloru, obejmują kalifornijskie zielone lub czerwone chile, chile verde lub chile Colorado lub długi zielony pieprz. Papryczka Anaheim może wahać się od słodkiej i łagodnej do umiarkowanie ostrej, zwykle gdzieś pomiędzy papryką jalapeno a papryką habanero. Ich duży rozmiar sprawia, że są dobrym wyborem do chiles relleno lub można je posiekać i wykorzystać w wielu innych przepisach. Najlepszy czas na zakup i używanie tych papryczek chili to lato, chociaż można je znaleźć przez cały rok w wielu sklepach spożywczych.
Papryka Anaheim jest uprawiana głównie w amerykańskich stanach Kalifornia i Nowy Meksyk, a z każdego miejsca pochodzą nieco inne odmiany. Odmiany z Nowego Meksyku są często gorętsze niż te z Kalifornii. Te papryczki chili mają grubą skórkę, którą najlepiej usunąć przed gotowaniem. Można to zrobić przez pieczenie papryki na grillu lub pod brojlerem, aż skóra się zwęgli. Następnie należy pozostawić je w przykrytej misce lub brązowej papierowej torbie, aż ostygną, po czym skóra łatwo się złuszczy. Chociaż papryka Anaheim może być używana w dowolnym momencie, to zielone odmiany są najbardziej popularne do gotowania.
Podobnie jak większość innych papryczek chili, papryczki Anaheim są proste w przygotowaniu, chociaż dobrym pomysłem może być używanie rękawiczek podczas pracy z nimi, ponieważ olej może podrażniać skórę. Chili należy przeciąć na pół, a białe błony i nasiona usunąć, jeśli mają być użyte natychmiast, ponieważ są to najgorętsze części chili i często mają gorzki smak. Paprykę Anaheim można również przechowywać w lodówce nawet przez tydzień lub w zamrażarce do roku.
Chili relleno to jedno z najpopularniejszych dań przyrządzanych z papryki Anaheim ze względu na jej duże rozmiary. W tym meksykańskim przepisie papryczki chili są nadziewane serem, a następnie panierowane i smażone. Papryki są często podawane z różnymi dodatkami, w tym z czerwoną lub zieloną salsą, ryżem lub fasolą. Paprykę Anaheim można również stosować w większości przepisów, które wymagają świeżego chili, takich jak salsy i gulasze.