Papryczki Anaheim to długie, grube, jasnozielone papryczki chili, które różnią się ostrością. Niektóre uprawy papryki Anaheim są wyjątkowo ostre, podczas gdy inne mają po prostu łagodny zapach. Niezależnie od tego, czy są ostre, czy nie, te papryki często smakują wspaniale, gdy są nadziewane produktami takimi jak ryż, ser i inne warzywa. Sezonowi kucharze zazwyczaj lubią grillować partię nadziewanych papryczek Anaheim w miesiącach letnich, kiedy można je kupić świeże na targu rolników. Kilka wskazówek dotyczących przyrządzania nadziewanych papryczek Anaheim obejmuje odpowiednie czyszczenie, staranny dobór nadzienia i dokładne zaplanowanie, jakie techniki pieczenia zostaną zastosowane.
Jednym z pierwszych kroków do zrobienia nadziewanych papryczek Anaheim jest wybór samej papryki. Faszerowane papryki powinny być ogólnie dość duże, aby mogły przyjąć dużo nadzienia. Kucharze powinni również powąchać paprykę. To często pomaga kucharzom określić, jak ostra jest papryka. Zapachy, które powodują lekkie mrowienie w nosie, zwykle wskazują na bardzo pikantny pieprz. Jeśli zapach jest po prostu świeży, zielony i jasny – bez mrowienia – pieprz jest prawdopodobnie lekko słodki z kwaśnym odcieniem. Oba nadają się do robienia nadziewanej papryki.
Kucharze powinni zwykle kupować lub zbierać dwie papryki na osobę, jeśli mają być podawane jako danie główne. Na dodatek lub przystawkę, jedna papryka na osobę powinna wystarczyć. Gdy kucharz wybierze, jakiego rodzaju i ile papryki potrzebuje, nadszedł czas, aby je wyczyścić i pokroić. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy sposób polega na pokrojeniu każdej papryki na pół wzdłuż i usunięciu żeberek i nasion. Drugi polega na odcięciu łodygi i usunięciu żeber i nasion z wierzchu papryki. Obie metody są poprawne, chociaż krojenie wzdłuż może być łatwiejsze dla niedoświadczonych kucharzy.
Gdy papryczki są już gotowe, czas na wymieszanie farszu. Farsz do nadziewanych papryczek Anaheim zwykle zawiera produkty, które będą przeciwdziałać pikantności papryczek chili. Popularne są ser, ryż i słodka papryka, podobnie jak pomidory i fasola. Jedna z możliwych mieszanek może zawierać dużo sera mozzarella, czarną fasolę, pomidory i kilka dużych miarek domowej roboty guacamole. Inna możliwość to kozi ser, wędzona kiełbasa, brązowy ryż błyskawiczny i starta cukinia. Kucharz powinien na ogół po prostu wymieszać wszystkie składniki nadzienia i wlać je do papryki. Każdy ryż użyty w papryce powinien być wstępnie ugotowany przed nadzieniem.
Gotowanie nadziewanych papryczek Anaheim może być trudne. Zwykle są pieczone w piekarniku lub umieszczane na grillu z kapturem. Kucharz powinien umieścić papryki w odległości około 2 cm od siebie, niezależnie od metody gotowania, i pozwolić im się upiec, aż brzegi papryki będą czarne, a ser się rozpuści. Danie należy natychmiast podać z salsą i kwaśną śmietaną.