Pionono to jeden z wielu produktów spożywczych znalezionych w tym lub innym kraju hiszpańskojęzycznym. Ich wspólnym czynnikiem jest to, że są one w pewien sposób zwijane podczas przygotowywania. W samej Hiszpanii pionono to słodkie ciasto, podczas gdy w Ameryce Południowej to biszkopt zawijany w nadzienie słodkie lub pikantne. Karaibskie piononos są wykonane z bananów. Nie ma zgody co do pochodzenia tej nazwy, ale w języku hiszpańskim „pio nono” oznacza „pobożną dziewiątkę”, a wielu uważa, że piekarz z Hiszpanii wymyślił nazwę pionono dla swojej wersji słodkiego ciasta na cześć papieża Piusa IX.
W regionach Granady i Andaluzji w Hiszpanii pionono to małe słodkie ciasto ze skorupką nasączoną syropem na bazie miodu, wypełnione kremową mieszanką i posypane cynamonem. Połączenie smaku miodu i cynamonu sięga co najmniej X wieku, podczas mauretańskiej okupacji Hiszpanii. Jednak Piononos, tak jak są teraz wytwarzane, prawdopodobnie powstały pod koniec XIX wieku.
Kilka krajów Ameryki Południowej, w tym Argentyna, Peru i Urugwaj, zna pionono jako lekko słodzony cienki biszkopt zawijany wokół nadzienia i pokrojony w plasterki jak galaretka. Ta sama słodzona warstwa ciasta jest używana zarówno do słodkich, jak i pikantnych nadzień. Bułki używane jako desery są często nadziewane dulce de leche, gęstym mleczno-karmelowym nadzieniem. Inne słodkie opcje to różne mieszanki bitej śmietany i owoców, dżemy lub krem czekoladowy.
Pikantne piononos można przygotować z dowolnym nadzieniem do kanapek. Klasyczne mieszanki obejmują różnorodne sery, takie jak szwajcarskie i szynkę, jajka na twardo, pieczoną czerwoną paprykę i zielone oliwki. Majonez jest częstym dodatkiem obok sałaty, pomidora i sera pleśniowego.
Na Karaibach piononos mają pikantne nadzienie, a roladki wokół nadzienia to babka, rodzaj banana, który należy ugotować przed jedzeniem. Żółte banany stadium są obierane, krojone wzdłuż, smażone do uzyskania giętkich, a następnie zwijane w koła i nadziewane. Końce macza się w jajku lub mieszance mąki i jajek, a bułka smaży się z obu stron na patelni, aby uszczelnić nadzienie. W Portoryko całe pionono jest czasem smażone w głębokim tłuszczu.
Popularne są nadzienia wołowe, zwłaszcza takie jak picadillo, gdzie mięso miesza się z przyprawami, zielonymi oliwkami i rodzynkami. Inne możliwości to nadzienia serowe, homary z kurczaka, krewetki lub nadzienia warzywne. Żółte banany etapowe są słodkie, więc podobnie jak południowoamerykańskie pikantne pionono, wykorzystują połączenie słodkiego i pikantnego smaku.