Nacieranie, co dosłownie tłumaczy się z chińskiego wyrażenia „ciasto mleczne”, jest formą półmiękkiego białego sera z koziego mleka, który ma mniej ostry zapach niż tradycyjny kozi ser. Jest produkowany w prowincji Yunnan w południowo-zachodnich Chinach przez potomków mniejszości Yi, którzy nazywają siebie ludem Bai lub Sani. Powszechną metodą serwowania sera lokalnie jest Shuijian Rubing, który polega na smażeniu go i dostarczaniu słonych, pikantnych lub cukrowych dipów jako przystawki. Porównywany jest do greckiego sera Haloumi, który jest również słonym białym serem wytwarzanym z mleka owczego, a przed spożyciem powszechnie grillowany lub smażony.
Mieszkańcy Bai czasami nazywają ser Rubing Youdbap, co jest tłumaczeniem terminu „mleko kozie”. Jest to ser wiejski, który nie starzeje się przed spożyciem i jest wytwarzany przez podgrzewanie mleka koziego i zakwaszanie go chemikaliami wytwarzanymi z winorośli lub octem. Po wyprodukowaniu sera Rubing, który zajmuje mniej niż godzinę, jest odsączany w gazie przez pół godziny, a następnie może być przechowywany w lodówce nawet przez tydzień. Nie jest to ser, który łatwo się roztopi, dlatego uważa się go bardziej za dodatek do posiłków niż do innych potraw.
W przepisach z 2011 roku często jest jednak podawany jako zamiennik tofu do obiadów lub dodatek do dań warzywnych zawierających pomidory i brokuły. W Kunming w Chinach, stolicy prowincji Yunnan, ser Rubing jest często dodawany do dania, które zawiera brokuły i pomidory, a także czosnek, sos sojowy i sól do aromatyzowania, które miesza się ze sobą i podgrzewa w woku. Kuchnia Yunnan uważa Rubing za smażony kozi ser ze względu na sposób, w jaki jest najczęściej spożywany. Inne współczesne przepisy na to od 2011 roku obejmują mieszanie go z czekoladą, aromatami róży i słodzonym mlekiem. Restauracje w regionie często podają go z lokalnie produkowaną szynką znaną jako szynka Xuanhua.
Rodzaje serów są zwykle grupowane w jedną z dwóch kategorii, które mają charakter podpuszczkowy lub kwasowy. Nacieranie to forma sera zakwaszanego, która jest kategorią serów bardziej miękkich lub serów farmerskich powstałych przez dodanie do mleka kultur bakteryjnych lub zakwasów. Są szybko przygotowywane i często mają krótki lub żaden proces starzenia przed spożyciem, w przeciwieństwie do twardych serów podpuszczkowych, takich jak cheddar, które wraz z wiekiem zyskują na smaku. Sery z koziego mleka nawiązujące do oryginalnego Yunnan Rubing są produkowane w wielu regionach, np. Rubing Queijo wytwarzany w krajach arabskich, Rubing Queso z Hiszpanii i Rubing fromage z Francji.