Poriyal to danie składające się z mieszanki warzyw, soczewicy i przypraw, które są połączone i lekko usmażone. Jest podstawowym składnikiem kuchni Tamilów, specyficznej grupy etnicznej Indii i Sri Lanki. Kuchnia tamilska składa się głównie z warzyw, soczewicy i dań na bazie nabiału, a nie z mięsa. Danie jest podobne do curry lub gęstego gulaszu w głównych składnikach i przygotowaniu, ale nie zawiera sosu ani innych płynów.
Połączenie przypraw jest zwykle podstawą porialu, podczas gdy wybrane warzywa i rodzaj soczewicy mogą się znacznie różnić w zależności od kucharza i dostępnych warzyw. Powszechnymi przyprawami podstawowymi w naczyniu są mielone nasiona kolendry, suszone liście curry, kurkuma i suszone papryczki chili. Inne często używane środki smakowe to imbir, czosnek, tamaryndowiec i gałka muszkatołowa.
Poriyal jest zwykle przygotowywany przez najpierw podgrzanie mieszanki przypraw na patelni z olejem, aż przyprawy zaczną się prażyć, co zwykle zajmuje tylko kilka sekund. Opiekanie przypraw pozwala im uwolnić naturalne olejki, nadając potrawie bogatszy smak. Gdy przyprawy zostaną przypieczone w oleju, pożądane posiekane warzywa są dodawane do oleju, aż zostaną podgrzane i uzyskają preferowaną konsystencję. Warzywa można przykryć wodą, aby zapobiec przypaleniu i nadać im bardziej miękkiej konsystencji, a następnie gotować, aż woda wyparuje.
Rozdrobniony kokos jest często posypywany na wierzchu świeżego poriyala tuż przed podaniem jako dodatek oraz w celu dodania dodatkowego smaku i tekstury do dania. Jeśli danie podawane jest samo jako główne danie główne, często dodaje się do niego skrobię, taką jak gorący ryż lub indyjskie podpłomyki znane jako roti, aby było bardziej sycące. Poriyale podawane jako część wielodaniowego posiłku są często podawane razem z zupą lub gulaszem na bazie warzyw i soczewicy, a także jogurtem lub innym rodzajem nabiału, co może pomóc schłodzić podniebienie od ostrości potraw.
Tradycyjne przepisy na poriyale mają zwykle wspólną technikę gotowania i przyprawy, ale istnieje wiele odmian tego dania. Wspólna specyficzna odmiana dania jest przygotowywana z ziemniakami jako głównym warzywem. Ta wersja składa się głównie z ziemniaków smażonych z cebulą i indyjskimi przyprawami. W innym powszechnym przepisie głównym składnikiem jest posiekana kapusta, podczas gdy inne wersje wymagają głównie papryki, zielonej fasoli, soczewicy lub kombinacji warzyw.