Potjevleesch, dosłownie oznaczający „garnek mięsa” w ojczystym francuskim języku flamandzkim, jest właśnie tym. Mieszanka mięsa jest zrobiona z owiec, świń, krów, królików i kurczaków, połączona z cebulą w garnku i gotowana na wolnym ogniu w mieszance wina, octu i kilku subtelnych przypraw, takich jak wawrzyn i tymianek. Po ugotowaniu ten średniowieczny przepis jest przechowywany w lodówce, aż ostygnie w zakrzepłą masę, którą podaje się na zimno z gorącym dodatkiem.
Zgodnie z przepisem na potjevleesch udostępnionym online przez Lille, francuski przewodnik miejski, danie pochodzi z co najmniej XIV wieku, kiedy autor William Tirel opisał to danie w piśmie z 14 r. Ten przepis oblał jednak całe mięso we wrzącej kąpieli w winie, jagodach jałowca i łapkach cieląt. Naczynie przyrządzone na początku długiej, mroźnej zimy może być zamrożone przez kilka miesięcy lub dłużej.
Danie nadal cieszy się popularnością we Francji i innych częściach Europy Środkowej. W 2001 roku szefowie kuchni radzili, aby mięso kroić zarówno na kawałki, jak i na cienkie paski. Następnie warstwy każdej z nich są ułożone naprzemiennie w doniczce, oddzielone krążkami surowej cebuli &emdash; w tym na dole, z odrobiną oleju. Gdy garnek jest pełny, dodaje się mieszankę wina, octu i trochę wody, aby wszystko zanurzyć, wraz z tymiankiem, wawrzynem, solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotuje się na małym ogniu nawet przez trzy godziny, aby całe mięso schłodziło się. Płyn nie powinien się gotować, tylko lekko bąbelkować.
Zanim udostępniono chłodzenie, trzeba było bardziej zadbać o to, aby terra cotta potjevleesch była przechowywana wystarczająco długo, aby całkowicie zastygła, ale nie tak długo, aby zgniła. Po ugotowaniu pojemniki przykrywano, a następnie umieszczano w chłodnym, ciemnym miejscu, zwykle pod ziemią. Jednak w lodówce powinno minąć około pół dnia, aby płyn zmienił zawartość garnka w stałą i pełną smaku galaretowatą masę.
Produkt końcowy jest rozbijany i podawany w postaci dużych, wielomięsnych kawałków. Są one następnie rozdzielane przez gościa widelcem. Wielu szefów kuchni podaje potjevleesch z gorącymi przystawkami, takimi jak frytki lub puree ziemniaczane z sosem. Inna wersja powiela procedury przygotowawcze; jednak używa się tylko jednego rodzaju mięsa, aby nadać potrawie bardziej jednorodny smak.