Kabanos, czyli inaczej kabanosy, to rodzaj polskiej kiełbasy. Ten rodzaj kiełbasy jest zwykle wytwarzany z wieprzowiny, chociaż można również użyć wołowiny, jagnięciny lub indyka. Kabanosy występują w wielu różnych rozmiarach, ale tradycyjnie podaje się je w długości 24 cm. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów kiełbas, kabanosy nie są mocno przyprawione, a większość odmian zawiera tylko sól i pieprz dla dodatkowego smaku. Wiele osób lubi kabanosy, ponieważ ma wędzony smak i może być przechowywany przez długi czas bez psucia się.
Kiedy kabanosy są podawane w długich kawałkach, zwykle składa się je kilka razy, aby zmieściły się na standardowym talerzu. Kabanosy można podawać jako część dania głównego lub jako przystawkę. Ten rodzaj kiełbasy jest również popularną przekąską, ponieważ jej zepsucie zajmuje dużo czasu. Nie jest niczym niezwykłym, że niektórzy wędrowcy zabierają ze sobą kabanos na wycieczki piesze, ponieważ trzyma się tak dobrze i nie wymaga przygotowania przed jedzeniem. W przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów kiełbasy, kabanosy mają bardzo suchą konsystencję, dzięki czemu również nie powodują bałaganu w jedzeniu.
W Stanach Zjednoczonych kabanosy są zazwyczaj robione z wieprzowiny. W całej Europie znacznie częściej spotyka się kabanosy z wołowiny, jagnięciny i innych mięs, chociaż używa się tam również wieprzowiny. Niektórzy ludzie w różnych częściach świata wyrabiają ten rodzaj kiełbasy z koniną. W żydowskich delikatesach serwujących kabanosy zazwyczaj używa się indyka, ponieważ jest on uważany za koszerny, podczas gdy użycie wieprzowiny nie byłoby uważane za koszerne. Termin koszerny odnosi się do praw żywieniowych religii żydowskiej, a ludzie tej wiary zazwyczaj starają się unikać jedzenia mięsa niektórych zwierząt, w tym świń.
Ludzie serwują kabanosy z wieloma różnymi potrawami i gotują je na kilka różnych sposobów. Niektóre z bardziej powszechnych metod gotowania kabanosów obejmują smażenie, pieczenie i grillowanie, chociaż niektórzy wolą posiekać go na małe kawałki i dodać do zup, aby uzyskać dodatkowy smak. Kiedy kabanos jest podawany jako przystawka, można do niego dodać ser i krakersy. Mimo że ten rodzaj kiełbasy tradycyjnie nie jest mocno przyprawiony, wiele osób, które robią ją od podstaw, kreatywnie wykorzystuje swoje składniki. Niektóre składniki, które można dodać, aby wzmocnić smak kabanosów, to papryka, nasiona gorczycy i kolendra, a także imbir lub gałka muszkatołowa.