Ptysie curry to małe, smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone ciasto nadziewane pikantnymi składnikami – w tym przyprawami i mięsem – i podawane w niektórych krajach azjatyckich, zwłaszcza w Malezji. Nadzienie zazwyczaj składa się z ziemniaków, jajek na twardo, cebuli, curry w proszku oraz mięsa, takiego jak wołowina, kurczak czy sardynki. Ciasto, w którym znajduje się nadzienie, jest wykonane z dwóch rodzajów ciasta, które zostały ze sobą zwinięte, dzięki czemu podczas smażenia w głębokim tłuszczu na powierzchni curry ptysiu tworzą się spirale. Ptysie są bardzo popularne w Malezji i Singapurze i są dostępne u wielu sprzedawców ulicznych oraz w postaci mrożonej i zapakowanej w pudełka w sklepach spożywczych. Ptyś z curry przypomina hiszpańską empanadę, czyli potrawę, na której pierwotnie opierało się danie.
Nadzienie do curry może się różnić, ale jest kilka składników, które są prawie zawsze używane. Większość nadzienia to pokrojone w kostkę ziemniaki. Mogą to być ziemniaki skrobiowe, bataty lub bataty. Są pokrojone w drobną kostkę, aby zmieściły się w cieście i zwykle są parzone lub gotowane przed umieszczeniem w ptysie.
Przyprawy w ptysie curry są ważne dla ogólnego smaku. Niektóre przepisy wymagają curry i liści curry, które w rzeczywistości są dwoma zupełnie niepowiązanymi składnikami. Curry w proszku to po prostu mieszanka przypraw, a w przypadku curry ptysiowego jest to zwykle kminek, kolendra, kurkuma i czerwona papryka, chociaż paczkowane proszki są równie skuteczne. Liście curry są w rzeczywistości liśćmi konkretnego rodzaju rośliny i nie mają nic wspólnego ze sproszkowaną mieszanką przypraw.
Przygotowanie nadzienia rozpoczynamy od smażenia pokrojonej w kostkę cebuli na oleju lub maśle, aż będą przezroczyste. Curry w proszku i liście curry są dodawane do rondla i gotowane, aż będą pachnące. W tym momencie dodaje się również ziemniaki, aby mogły nabrać koloru lub całkowicie się ugotować. Na koniec, jeśli używa się mięsa, jest ono również krojone w drobną kostkę lub mielone i dodawane na patelnię, aż będzie w pełni ugotowane. Gotowe nadzienie powinno mieć trochę wilgoci, aby nie wysychało podczas gotowania, należy dodać bulion lub wodę, jeśli jest zbyt suche.
Oba rodzaje ciasta są wykonane z mąki, z wyjątkiem jednego zmieszanego z olejem lub masłem, a drugiego z wodą. Aby zrobić ciasto, ciasto z oleju jest formowane w kulkę i owijane w arkusz ciasta wodnego. Połączone ciasto jest następnie rozwałkowane na płasko i formowane w ciasny cylinder. Ten cylinder jest przecięty w poprzek, tworząc małe kółka, które pokazują wewnątrz spiralny wzór.
Każdy kawałek ciasta jest rozwałkowywany w okrąg, a na środku umieszcza się trochę nadzienia. Ciasto składa się na pół, a krawędzie uszczelnia, zwykle przez zagniatanie. Olej jest podgrzewany, a każdy ptyszek curry jest smażony w głębokim tłuszczu, aż wypłynie na powierzchnię. Rezultatem połączenia ciasta jest to, że woda i olej oddziałują inaczej po ugotowaniu, tworząc jasny i ciemny spiralny wzór lub faktycznie łuszcząc się inaczej, tworząc trójwymiarowy wypukły wzór po zakończeniu.