Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące przyrządzania krewetek z curry?

Krewetki z curry to bardzo aromatyczne danie składające się z krewetek w sosie curry podawane na ryżu. Niektóre składają się wyłącznie z krewetek w sosie curry, podczas gdy inne zawierają inne składniki, najczęściej cebulę i grzyby. Curry jest powszechnie uważane za bardzo pikantną, ostrą przyprawę, ale w rzeczywistości, podczas gdy niektóre curry są bardzo ostre, inne są bardzo łagodne. Krewetki wymagają łagodnego do umiarkowanego ciepła; ostro ostre curry najlepiej smakuje z mięsem zwierząt lądowych.

Przyprawa przygotowana przez zmieszanie wielu różnych przypraw i przypraw, takich jak kolendra, kurkuma i kminek, curry jest podstawą kuchni południowoazjatyckiej, która jest rozpowszechniana w innych kuchniach na całym świecie. Istnieje wiele różnych rodzajów curry; niektóre są łagodne i subtelne, inne mocne i obfite. Pikantne ciepło to tylko jeden z wielu składników smaku curry, ale jest to jeden z jego bardziej krytycznych elementów. Wielu kucharzy trzyma w swojej kuchni kilka różnych curry i eksperymentuje z ich mieszaniem, aby uzyskać odpowiednią mieszankę smaku i pikanterii.

Przygotowane curry jest pakowane i sprzedawane w postaci proszku lub pasty; albo jest dopuszczalne podczas przygotowywania krewetek curry. Pasta często zawiera środek zagęszczający i zwykle jest rozpuszczana w bulionie z kurczaka, krewetek lub warzyw, aby przygotować sos. Innym podejściem do przygotowania sosu curry jest przygotowanie standardowego białego sosu z zasmażki, a następnie posypanie sosu curry w proszku, aż uzyska pożądany smak.

Sos do krewetek curry powinien mieć co najmniej konsystencję ciasta naleśnikowego, ale może być gęstszy. Generalnie nie stanowi to problemu, jeśli sos jest przygotowywany z zasmażki. Jeśli sos przygotowuje się przez rozpuszczenie pasty curry w bulionie, będzie nieco zagęszczony, ponieważ w paście curry jest zwykle mąka. W przypadku, gdy smak jest odpowiedni, ale konsystencja jest zbyt wodnista, dodanie większej ilości pasty w celu zagęszczenia sprawi, że smak będzie zbyt mocny. Odpowiednią pierwszą pomocą przy takim sosie jest zrobienie szybkiej zasmażki z równych części mąki i oleju; dokładne ilości zależą od ilości sosu i wymaganego dodatkowego zagęszczenia.

Idealnie, krewetki powinny być świeże, bez głowy, całkowicie obrane i pozbawione nerwów, nie więcej niż 40 funtów (88 na kilogram), a najlepiej 21-30/funt (46-66/kg). Dobrą zasadą jest uwzględnienie 1/3-1/2 funta (150-225 gramów) krewetek na osobę; ilość krewetek można rozciągnąć, jeśli jest to absolutnie konieczne, przecinając je wzdłuż na pół. Można je przed gotowaniem marynować w wytrawnym białym winie lub natrzeć kilkoma łyżkami curry. Krewetki gotują się bardzo szybko i należy je podsmażyć i dodać do sosu jako ostatni etap procesu, bezpośrednio przed podaniem. Kucharz nigdy nie powinien dociskać krewetek łopatką, aby przyspieszyć gotowanie; to wyciska soki i nadaje twardą, gumowatą konsystencję.

Zazwyczaj krewetki w curry podawane są na świeżo ugotowanym białym ryżu. Warzywa i inne dodatki należy podawać na osobnych talerzach. Do posiłku można przygotować sałatkę. Najlepszym napojem do podania z krewetkami w curry jest zimne piwo; jeśli podaje się wino, powinno być wystarczająco mocne, aby sprostać pikantności curry. Dwa takie wina to sauvignon blanc i Gewürztraminer.

Krewetki w curry to doskonała resztka. W niektórych domach jest to nawet ulubione śniadanie następnego ranka po podaniu. Jedną z popularnych prezentacji jest podawanie plasterków ugotowanych na twardo jajek na toście, na który polewa się hojną porcję krewetek curry.