Puchero to gulasz przyrządzany najczęściej w Hiszpanii, Urugwaju, Kolumbii, Argentynie i na Filipinach. Tłumaczenie nazwy to „gulasz”, nawiązujące do dużego, glinianego garnka, w którym pierwotnie gotowano gulasz. Puchero jest uważane za rodzaj żywności chłopskiej, a składniki różnią się w zależności od lokalizacji. Gulasz tradycyjnie spożywa się przez kilka dni, każdego dnia towarzyszy mu inny dodatek. Można go również podzielić na kilka kursów.
Długa lista możliwych składników tego dania obejmuje kilka rodzajów mięsa — plasterki szynki, żeberka wieprzowe, bekon, kurczak, cielęcina i wołowina. Zawiera również warzywa, takie jak ziemniaki, ciecierzyca, rzepa, marchew, dynia, seler i kapusta, a także sól, makaron i ryż. Rzeczywista zawartość gulaszu zależy jednak od dostępnych produktów oraz pochodzenia i osobistych upodobań kucharza. Puchero z Paragwaju, Urugwaju czy Argentyny znacznie różni się od gulaszu z Hiszpanii. Inne opcje głównych składników to chorizo, jajka, słodkie ziemniaki, cebula i słodka kukurydza.
Czas gotowania puchero jest różny i zależy od składników. Gulasz na ogół gotuje się na wolnym ogniu przez kilka godzin. Niektóre składniki, takie jak suszona ciecierzyca, mogą skorzystać na ugotowaniu osobno. Zmniejsza to całkowity czas gotowania gulaszu.
Puchero można spożywać jako jedno danie lub podzielić na trzy dania. Pierwsze danie składa się z rosołu lub caldo, czyli dania zupy. Caldo zazwyczaj podaje się z salsą, pokrojonym awokado, kolendrą lub cebulą, jeśli są dostępne. Zamiast zupy do bulionu można dodać jajko, aby stworzyć consommé.
Kolejne danie to duszone warzywa podane na półmisku. Po tym następuje półmisek duszonego mięsa. Bez względu na to, jak podaje się gulasz, zwykle towarzyszy mu ryż, makaron lub ciepłe tortille. Dania mogą być podawane przez kilka nocy — zupa pierwszego wieczoru, warzywa drugiego wieczoru, a mięso trzeciego wieczoru.
To danie pochodzi z Hiszpanii. Gdy Hiszpanie eksplorowali świat, gulasz poszedł z odkrywcami. Tradycyjna hiszpańska receptura została zmieniona i dostosowana do lokalnych produktów i smaków. W rzeczywistości przepisy mogą się różnić nawet w różnych gospodarstwach domowych, ponieważ kucharze będą mieli swoje własne warianty.
Puchero jest dość gęste i obfite, więc tradycyjnie podaje się je w chłodniejsze dni. Jest to podstawa klasy średniej i niższej i nie jest kojarzona z klasą wyższą. Dlatego to danie jest często podawane w restauracjach regionalnych i rodzinnych, a nie w restauracjach dla smakoszy.