Instant pudding to mieszanka budyniowa w postaci proszku, zaprojektowana do szybkiego i łatwego użycia. Gdy do proszku dodaje się ciepłe mleko lub wodę, składniki proszku — zwykle żelatyna lub pirofosforan tetrasodowy — reagują z płynem, umożliwiając szybkie wiązanie budyniu. Kilka firm produkuje pudding instant w szerokiej gamie smaków, a większość rynków go oferuje. Wiele z tych firm produkuje również bezcukrowe wersje swoich puddingów, dzięki czemu osoby wrażliwe na cukier mogą cieszyć się ich produktami.
Można też oczywiście zrobić budyń od podstaw. W zależności od rodzaju puddingu, który chcesz zrobić, może to być prawie tak proste jak zrobienie puddingu instant lub może być trudniejsze. W obu przypadkach budyń jest zwykle podawany na zimno, więc po zrobieniu i wlaniu do foremek należy go schłodzić przez co najmniej godzinę. Domowy budyń zwykle wymaga dłuższego czasu schładzania i może wymagać delikatnego obchodzenia się z nim, aby zapobiec jego upłynnieniu.
Jedną z najwcześniejszych wersji puddingu instant był pudding marki JELL-O, który jest dziś popularną marką na całym świecie. Pierwszy patent na deser żelatynowy został zgłoszony w 1845 roku, chociaż żelatyna o smaku owocowym blisko związana z JELL-O pojawiła się dopiero w 1897 roku. . Kiedy opracowano wstępnie żelowaną skrobię, narodził się prawdziwie błyskawiczny pudding, ponieważ można go było zrobić szybko i bez zamieszania.
Niektóre puddingi w proszku mają wyglądać jak bogaty budyń. Typowe smaki kremu to wanilia, czekolada, kokos i toffi. Inne to galaretki o wyraźnym smaku; wiele z tych galaretek ma smak owocowy, chociaż firma JELL-O w pewnym momencie produkowała galaretki o smaku czekoladowym. W przypadku kremów kucharze zwykle używają mleka, aby uzyskać bogaty, sycący smak, podczas gdy galaretki są przygotowywane na wodzie. W obu przypadkach kucharze mogą dodawać inkluzje, takie jak kawałki owoców, aby uzyskać dodatkową teksturę.
Istnieje wiele zastosowań tego budyniu. Niektórym podoba się to proste, albo nieuformowane, albo wygrzebane z kubków budyniowych. Z puddingu można również robić nadzienia i lukry do deserów, a niektórzy robią pikantne wersje z puddingiem instant bez cukru.