Południowi Indianie uwielbiają skubać puliyogare popołudniami jako środek na poprawę humoru. Nazwa, która brzmi Halegannada, jest połączeniem puli, czyli kwaśnego, z ogarą, czyli ryżem, trafną nazwą przekąski zrobionej z gotowanego na parze ryżu zmieszanego z mnóstwem smaków. Członkowie społeczności Iyengara szczególnie upodobali sobie puliyogare, które jest oferowane podczas Diwali i innych festiwali.
Kolendra, czerwone chili i liście curry są obowiązkowe dla Huli anna, czyli ryżu tamaryndowego, jak nazywa się go również w Karnatace. Sok z tamaryndowca jest niezbędnym składnikiem, podobnie jak kokos, kminek i kurkuma. Większość kucharzy dodaje również jakieś orzechy; najczęstsze są orzeszki ziemne. Szczypta hing, inaczej zwana asoefetida, kilka nasion gorczycy i oczywiście sok z tamaryndowca dodają nieco więcej pikanterii.
Odwiedzający świątynie Sri Vaisnava, które zamieszkują południowe Indie, przekonają się, że puliyogare jest obfite. Dla fanów tej aromatycznej potrawy, którzy mieszkają na innych kontynentach, jedyną opcją może być stworzenie potrawy w domu. Ma wiele składników, a przygotowanie jest nieco złożone, ale nic innego nie jest tak zadowalające.
Przy odrobinie wiedzy, kucharz domowy może stworzyć smakołyk, który przekona nawet najbardziej tęskniących za domem mieszkańców południowych Indii, że dom jest tam, gdzie jest palenisko. Pieczenie to esencja tej ryżowej przekąski. Kokos jest najpierw prażony i samotny. Następnie chilli, liście curry i asoefetida są prażone w ghee, jeśli jest dostępne. Jeśli nie, wystarczy masło; należy również prażyć kolendrę, kminek i gorczycę.
Następnym krokiem jest upieczenie orzechów. Niektórzy kucharze to urad i channa dal. Jeśli tak, to również są pieczone, aż kuchnia wypełni się pysznymi, pikantnymi perfumami. Gdy wszystko ostygnie, przyprawy łączy się z kokosem w młynku do ziół i sproszkowuje.
Pieczenie się jednak nie skończyło. Po dodaniu ghee lub masła na rozgrzaną patelnię, kilka dodatkowych nasion gorczycy, garść orzechów i kilka nasion sezamu praży się razem z odrobiną czerwonego chili i dodatkowym dodatkiem dal. Kucharz musi zwracać uwagę; Kiedy nasiona pękną, nadszedł czas, aby dodać sok z tamaryndowca i poczekać, aż się zagotuje. Do tego dodaje się sproszkowane przyprawy, a płyn gotuje się na lepką pastę.
Mieszankę przechowuje się w lodówce do miesiąca. Szanse są jednak spore, że nie będzie miał takiej szansy, dopóki w okolicy będzie stały zapas ryżu na parze. Po przygotowaniu pasty łatwo jest wymieszać codzienną przekąskę puliyogare.