Putu Mayam to popularne indyjskie jedzenie uliczne, które wywodzi się ze stanu Tamil. Jego wygląd przypomina makaron, bardzo podobny do makaronu wermiszelowego używanego do chińskich potraw. Najlepiej podawać na zimno, wraz z niewielką ilością słodzika, dzięki czemu jest dobrym śniadaniem lub przekąską w upalne dni. W języku angielskim Putu Mayam jest znane jako „skoki sznurkowe”.
W językach malajskich słowo putu jest tłumaczone jako „ciasto ryżowe”, podczas gdy mayam może pochodzić od słowa „mayang”, które tłumaczy się jako „tarty kokos”. Podawanie jedzenia w postaci makaronu mogło nie być oryginalną indyjską koncepcją i mogło wywodzić się z chińskich wpływów, kiedy kraje azjatyckie zaczęły ze sobą handlować. Tradycyjnie danie podawano jako danie główne, z dodatkiem przysmaków takich jak mięso i curry. Dzieci, które dodawały trochę cukru do makaronu, wpadły na pomysł zjedzenia lejków sznurkowych jako przekąski.
Głównym składnikiem makaronu Putu Mayam jest mąka ryżowa uformowana w ciasto przez zmieszanie go z odrobiną mleka kokosowego lub po prostu wodą. W stanie Kerala w Indiach kucharze preferują mąkę „idiyappam”, która pochodzi z nieoszlifowanego ryżu, co nadaje mące bardziej brązowy kolor. Ciasto jest następnie przepuszczane przez przesiewacz, który tworzy nitki makaronu. Przesiewacz był tradycyjnie koszem z rattanu, z którego otworów wytwarzany jest makaron. Sznurki były następnie układane poziomo na stosach koszy i poddawane parowaniu przez kilka minut.
Gotowanie makaronu na parze w koszu pozwoliłoby wchłonąć „drzewny” aromat w struny, aby uzyskać więcej smaku i zapachu. Do wody można dodać liść pandanu. Po ugotowaniu i schłodzeniu makaronu przez kilka minut, jako polewę można dodać startego lub suszonego kokosa, aby nadać potrawie większą konsystencję. Aby osłodzić Putu Mayam, obok makaronu zostaną dodane bloki cukru wykonane z trzciny cukrowej lub kokosa. Bardziej tradycyjnym sposobem podania dania byłoby umieszczenie go na liściu bananowca, aby ułatwić spożycie bez potrzeby używania łyżki i widelca.
Popularność Putu Mayam doprowadziła do jego odmian w kilku krajach. W Malezji danie nazywa się „Putu Piring”, drugie słowo oznacza „mały talerz”, ponieważ malajskie putu gotuje się na małych talerzach zamiast w koszach. Putu nie ma postaci makaronu, ale ma kształt okrągłego, płaskiego ciasta z cukrem w środku ciasta. Region Penang w Malezji ma inną wersję, która wykorzystuje słodzone nasiona gorczycy jako dodatek do ciastek ryżowych.