Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) to popularna pikantna meksykańska przekąska, nadziewana serowym nadzieniem. Obrót jest grillowany lub smażony przy użyciu mąki lub kukurydzianej tortilli. Podawany z guacamole i kwaśną śmietaną, ten prosty chlebek z przaśnego podpłomyka pozostaje ulubioną przekąską kuchni meksykańskiej i teksańsko-meksykańskiej.
Prawdziwa quesadilla jest zrobiona z ciasta masowego. Masa przygotowywana jest z kukurydzy kukurydzianej (biała kukurydza polna), która jest suszona i peklowana wodą wapienną, a następnie mielona na drobną mąkę kukurydzianą. Ta podstawa została przekazana od Majów, Azteków i kilku innych zaawansowanych kultur prehistorycznych Ameryk.
Purysta przygotowuje quesadillę jako obrót i odróżnia ją od sincronizady, która jest zrobiona z dwóch tortilli z mąki z wciśniętym serem. Tradycyjnie używa się sera Chihuahua, który jest białym, łagodnym serem meksykańskim, podobnym do Monterey Jack. Ser Chihuahua został po raz pierwszy wyprodukowany przez społeczności menonitów w regionie północnego Meksyku i jest również określany jako queso menonita.
W XV wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy przybyli do Nowego Świata, cienkie, przenośne ciasto na płaskie pieczywo było już udoskonaloną podstawą ludu Mezoameryki. Hiszpanie nadali pysznemu daniu nazwę quesadilla (małe serowe rzeczy).
Gdy wpływy hiszpańskie przeniknęły do Nowego Świata, do sera quesadilla dodano inne składniki, takie jak kurczak, wołowina, indyk, owoce morza i warzywa. Quesadilla przekształciła się w mieszankę tradycji Starego i Nowego Świata.
Im dalej na południe, tym bardziej złożona quesadilla. Odmiany wykorzystują ziemniaki i chorizo (kiełbasa wieprzowa), ser Oaxaca (biały ser meksykański o strukturze przypominającej sznurek podobny do mozzarelli), łagodne do ostrych chilli, epazote (zioło o ostrym smaku podobnym do silnego anyżu, kopru włoskiego lub estragonu) , smażone flor de calabaza (kwiaty dyni) lub huitlachoche (przysmak z ambrozjalnego grzyba, który rośnie na kwiatach kukurydzy).
Salwadorska quesadilla bardzo różni się od znanej kuchni meksykańskiej, ponieważ używa cięższego, gęstego chleba i jest podawana jako deser z kawą. Bardziej przypomina naleśnikową mieszankę masła, jajek, mąki, mleka, parmezanu, śmietany i cukru. Składniki piecze się na płytkiej patelni przez 30 minut. To pikantne danie jest bardziej popularne w regionie Gwatemali i południowego Meksyku.
Niezależnie od tego, czy wolisz oryginalną, prostą quesadillę z serem, bardziej sycące złożoności hiszpańskich dań mięsnych, czy też zdecydujesz się stworzyć własną kreację z farszem, takim jak szynka, hamburger, kiełbasa, grzyby, smażona fasola, jajecznica lub salsa, będziesz ciesząc się pysznym kawałkiem historii.