Słowo quesillo odnosi się do różnych produktów spożywczych wspólnych dla różnych obszarów Ameryki Łacińskiej. Niektóre z nich to produkty deserowe. Inne to specyficzne rodzaje sera, które są znane kupującym w niektórych częściach Ameryki Południowej i Środkowej oraz w Meksyku.
W niektórych obszarach Ameryki Łacińskiej, takich jak Wenezuela i Dominikana, quesillo jest rodzajem deseru podobnego do tego, co powszechnie nazywa się flan. Ten słodki budyń ma lekką konsystencję i często towarzyszy mu rodzaj słodkiego syropu. W niektórych przypadkach wersje tego dania są wystawiane na działanie wysokiej temperatury w celu karmelizacji wierzchniej warstwy. Ta potrawa jest również nazywana różnymi nazwami w różnych regionach, gdzie niektóre wersje nazywa się quemada, czyli spalona.
W innych krajach, takich jak Meksyk, Brazylia i Kolumbia, słowo to jest używane do określenia rodzaju sera. Odmiana meksykańska jest często prezentowana w małych białych kulkach lub w płaskich kawałkach. Niektóre inne odmiany tego rodzaju żywności są znane jako sery sznurkowe.
To, co łączy wszystkie te dania, to podstawowy składnik mleczny, który jest manipulowany, aby zapewnić lekką, przewiewną konsystencję. Niektóre sery znane jako quesillo mogą być nieco gęstsze i mieć konsystencję serka śmietankowego, ale inne będą lżejsze, bardziej przewiewne. Przedmioty pustynne są zwykle jaśniejszymi teksturami typu budyniowego.
Jednym z powszechnych odniesień do quesillo jest miękki, lekko słodki niedojrzały ser, który jest szeroko sprzedawany w Meksyku i okolicach. Podobny rodzaj sera sprzedawany jest dalej na północ, zwany queso fresco. Eksperci zwracają jednak uwagę, że generalnie amerykańscy producenci nie wytwarzają niczego podobnego do quesillo, który jest wyjątkowo łatwo psujący się. Queso fresco, odmiana, która jest często bardziej gęsta i mniej psująca się, jest często najbardziej zbliżona do quesillo, którą klienci mogą znaleźć poza Ameryką Łacińską.
Żywność znana jako quesillo oraz inne rodzaje deserów i serów dobrze reprezentują różne kultury żywieniowe Ameryki Łacińskiej. Można je zaprezentować w ramach badania kuchni regionalnej w dowolnym miejscu, w którym spożywa się tego rodzaju potrawy. Ponieważ wiele rodzajów żywności z Ameryki Łacińskiej wykracza poza swoje pierwotne regiony, ludzie na całym świecie zapoznają się z coraz większą liczbą tych rodzajów żywności. Ważne jest, aby zachować różne rodzaje quesillo, ponieważ, jak wspomniano, słowo to ma inny kontekst w wielu różnych kulturach hiszpańskojęzycznych.