Gnocchi tradycyjnie przyrządza się z ziemniaków, ale w jednej z jego smacznych odmian używa się zamiast tego dyni piżmowej. Naturalna słodycz i gładka konsystencja dyni piżmowej sprawiają, że jest to doskonały podkład pod gnocchi, które bywają trudne do wykonania. Istnieje kilka wskazówek dotyczących robienia gnocchi z dyni piżmowej, które mogą sprawić, że gnocchi będą miękkie i miękkie, a nie gęste i ciastowate. Te wskazówki obejmują gotowanie dyni piżmowej ze skórką, ryż tuż po ugotowaniu, dodanie odpowiedniej ilości mąki i nie przepracowywanie ciasta.
Aby gnocchi z dyni piżmowej były wystarczająco lekkie, aby nie były gryzące, ale wystarczająco mocne, aby nie rozpadły się podczas gotowania, do ciasta należy dodać odpowiednią ilość mąki, aby przeciwdziałać wilgoci. Pozostawiając skórę na gotującej się dyni piżmowej, skóra działa jak bariera zapobiegająca wchłanianiu nadmiaru wody do dyni. Alternatywą do gotowania dyni piżmowej jest jej pieczenie. W przypadku pieczenia, przykryj dynię solą koszerną lub kamienną, aby równomiernie się podgrzała.
Właściwa konsystencja udanego przepisu na gnocchi wymaga ryżu jako głównego składnika — w tym przypadku dyni piżmowej. Ryżowanie to etap przygotowawczy, podczas którego żywność jest przepychana przez małe otwory w naczyniu zwanym ryżowcem. Rezultatem jest drobniejszy, gładszy efekt niż zacieranie, ale nie tak dobry jak purée. Niezbędne jest również niedopuszczanie do zbyt długiego ostygnięcia dyni piżmowej po ugotowaniu lub upieczeniu. Im dłużej dynia pozostaje w stanie stałym, bez ryżu, tym dłużej zatrzymuje parę lub wilgoć.
Kluczem do lekkich i przewiewnych gnocchi z dyni piżmowej jest rozpoczęcie ciasta od najbardziej suchej, najbardziej puszystej dyni, jak to tylko możliwe i użycie jak najmniejszej ilości mąki i jajek do związania masy, jeśli to konieczne. Zostaw ryżową dynię piżmową na desce do krojenia i pozwól jej ostygnąć, aż cała para wyparuje. Użyj mąki niskobiałkowej lub stwórz mieszankę 2:1 uniwersalnej mąki i mąki tortowej, ponieważ te rodzaje mąki mają tendencję do wytwarzania mniej glutenu podczas procesu ugniatania.
Posyp mąkę w konserwatywnych ilościach na schłodzoną, ryżową dynię piżmową i dodaj mieszankę ubitego jajka i soli na dynię i mąkę. Za pomocą skrobaka wymieszaj i unieś ciasto gnocchi z dyni piżmowej, powoli wyrabiając tyle jajek i mąki, aby ciasto trzymało się razem, ale nie było lepkie. Ciasto rozwałkować i pokroić w kształt gnocchi. Gotuj gnocchi z dyni piżmowej tuż przed podaniem, ponieważ są gotowe zaraz po wypłynięciu na powierzchnię wrzącej wody.