Wybierając białą czekoladę, należy zazwyczaj szukać takiej, która jest zrobiona z masła kakaowego i nie zawiera tłuszczów roślinnych. Wbrew swojej nazwie, biała czekolada w rzeczywistości nie jest czekoladą, ponieważ nie zawiera likieru czekoladowego ani masy kakaowej pochodzącej z ziaren kakaowych. To właśnie sprawia, że taka czekolada ma blady, prawie biały kolor i pozwala niektórym osobom, które mogą mieć negatywne reakcje lub alergie na czekoladę, nadal ją jeść. Masło kakaowe jest nadal często używane do produkcji tego rodzaju czekolady, chociaż niektóre niedrogie produkty mogą wydawać się do niego podobne, ale zawierają tłuszcz roślinny.
Nazwa „biała czekolada” jest wrodzoną mylącą nazwą, ponieważ ten rodzaj żywności w rzeczywistości nie jest czekoladą. Jedną z charakterystycznych cech czekolady jest obecność likieru czekoladowego, który jest połączeniem olejów i substancji stałych z ziaren kakaowych. To właśnie nadaje mlecznej i ciemnej czekoladzie charakterystyczny smak i aromat czekolady, chociaż do różnych rodzajów czekolady dodawane są różne inne składniki. Jednak biała czekolada nie zawiera masy kakaowej ani miazgi czekoladowej; chociaż nadal powinno zawierać masło kakaowe, które jest niezbędne dla charakterystycznego smaku tego konkretnego wyrobu cukierniczego.
Poszukując najlepszej białej czekolady, upewnij się, że wszystko, co kupujesz i używasz, zawiera wśród podstawowych składników „masło kakaowe”. Nie jest niczym niezwykłym, że jest drugim wymienionym składnikiem, nawet w przypadku wysokiej jakości białej czekolady, ponieważ cukier jest zwykle pierwszym składnikiem. Niektóre marki podają nawet dokładnie, ile masła kakaowego znajduje się w używanej przez nich mieszance, co również można znaleźć na opakowaniu produktu. W Stanach Zjednoczonych produkt zazwyczaj musi zawierać co najmniej 20% masła kakaowego, aby mógł być prawnie nazywany białą czekoladą, często zmieszaną z mlekiem i wanilią.
Istnieje wiele innych produktów, które mogą wyglądać podobnie do białej czekolady, ale w rzeczywistości nie zawierają masła kakaowego. Są one często oznaczane jako „polewy cukiernicze” i mają konsystencję nieco podobną do czekolady, ale brakuje im smaku czekoladowego. Imitacja wanilii jest zwykle dodawana do tego rodzaju powłok, aby nadać im pewien rodzaj smaku, a tłuszcze roślinne są powszechnie stosowane, aby nadać im konsystencję i temperaturę topnienia podobną do czekolady. Należy unikać czekolady zawierającej tłuszcz roślinny lub zwierzęcy zamiast masła kakaowego; należy jednak pamiętać, że „lecytyna sojowa” jest często dodawana do czekolady jako emulgator i nie świadczy o złej jakości.