Redukcja balsamiczna to gęsty sos o syropowatej konsystencji, który powstaje z octu balsamicznego. Sos redukcyjny przygotowuje się przez podgrzewanie sosu, w tym przypadku octu balsamicznego, aż nadmiar płynu wyparuje. Wielokrotnie redukcje są dokonywane z odcieków gotowanego mięsa lub drobiu. W przeciwieństwie do balsamicznej redukcji octu prosto z butelki, a nie czegoś wcześniej ugotowanego.
Dokonanie redukcji balsamicznej jest dość łatwe i może być wykonane przez kogoś, kto jest początkującym w kuchni. Kluczem do prawidłowego wykonania redukcji jest przestrzeganie instrukcji i ciągłe mieszanie. Najlepsze rezultaty daje użycie ciężkiego rondla i drucianej trzepaczki.
Ocet gotuje się na małym ogniu i miesza od czasu do czasu, aż do miękkiego wrzenia. Gdy ocet zacznie się gotować, należy go uważnie obserwować, aby upewnić się, że się nie przypali lub nie przypali. Najlepszym sposobem na osiągnięcie tego jest ciągłe mieszanie, obserwując, czy zgęstnieje. Ilość użytego octu zależy od wymaganej redukcji. Ostateczny produkt będzie stanowił około połowy pierwotnej ilości użytej.
Gotowy sos powinien mieć konsystencję i konsystencję syropu klonowego lub stołowego. Jeśli rozcieńczenie stało się zbyt gęste, można dodać wodę w celu rozcieńczenia, chociaż po dodaniu wody może być wymagany dodatkowy czas gotowania. Jeśli sos jest zbyt rzadki, należy go gotować aż do uzyskania pożądanej grubości.
Aby uzyskać podstawową, słodką i pikantną redukcję balsamiczną, jedynym potrzebnym składnikiem jest ocet. Niektóre przepisy wymagają rafinowanego cukru, brązowego cukru lub miodu, który po dodaniu sprawi, że sos będzie słodszy. Wino może być również użyte do redukcji balsamicznej poprzez użycie równych części wina i octu. Czasami dodaje się inne przyprawy, takie jak czosnek, bazylia, rozmaryn lub tymianek, w zależności od gustu i celu redukcji.
Gotową redukcję można umieścić w wyciskanej butelce, którą można posypać redukcją na jedzenie lub talerz. Niektóre z najczęstszych produktów, z którymi podawana jest redukcja balsamiczna, to sałatki, steki, schab i niektóre zupy. Resztki sosu należy przechowywać w lodówce, ale przed ponownym użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.