Najlepsza marynata balsamiczna wykorzystuje mocny, głęboki smak octu balsamicznego do przyprawiania mięs lub warzyw bez przytłaczania potrawy. Smak octu balsamicznego można łączyć z wieloma mocnymi ziołami i smakiem różnych potraw, od steków po ryby i warzywa. Uzupełnia włoskie przyprawy, takie jak majeranek i rozmaryn. Ocet może wytrzymać również sos sojowy w azjatyckich marynatach. Kluczem do dobrej marynaty balsamicznej jest odpowiednia równowaga czasu marynowania, octu i innych składników.
Przy wyborze najlepszej marynaty balsamicznej należy pamiętać, że dostępne są dwa rodzaje octu balsamicznego. Pierwszy to prawdziwy, tradycyjny ocet balsamiczny. Wytwarzany jest z rozgniecionych winogron, które leżakowały przez co najmniej 12 lat i mają gęsty, bogaty i lekko słodki smak. Drugi rodzaj octu balsamicznego to bardziej komercyjna wersja octu winnego; zawiera dodatki, takie jak barwniki spożywcze, słodziki i konserwanty. Smak imitacji balsamica jest podobny, ale nie do końca taki sam jak w przypadku tradycyjnej odmiany.
Złożony smak octu doprowadził do powstania różnorodnych przepisów. Jeden rodzaj marynaty balsamicznej podkreśla słodycz octu i wykorzystuje owoce, takie jak pomarańcze, cytryny i jagody jałowca. Tego typu marynaty polecane są do kurczaka lub wieprzowiny, dzięki czemu mięso nie przebije subtelności smaków. Można go również stosować na łososiu.
Inny rodzaj marynaty balsamicznej wykorzystuje mocne i pikantne przyprawy, aby stworzyć marynatę, która może przeniknąć do grubych, tłustych mięs, takich jak stek. Mogą to być składniki tradycyjne dla kuchni włoskiej, w tym pietruszka, czosnek, oliwa z oliwek i płatki czerwonej papryki. Jednym ze składników, który jest często używany, zwłaszcza w marynacie wołowej, jest sos Worcestershire, który dodaje nieco głębi. Cukier lub brązowy cukier jest często dodawany do pikantnej marynaty balsamicznej, aby zrównoważyć smak.
The complex flavor of balsamic vinegar also can lead to more unconventional combinations of ingredients. A vanilla, basil and balsamic marinade can be used on salmon to create a dish with a unique taste. Green chilies can be combined with the vinegar to make a thick marinade that can add spice and depth to eggplants. Some marinades even call for the addition of ketchup.
Czasami najlepsza marynata balsamiczna może być tak prosta jak vinaigrette. To tylko ocet balsamiczny, oliwa z oliwek, musztarda Dijon oraz sól i pieprz. Można go stosować na prawie każdym mięsie lub warzywach i nada marynowanej żywności smak octu balsamicznego.