Remoulade z selera to rodzaj remoulade z selera, który wykorzystuje tylko korzeń rodzaju selera, który jest często nazywany selerem. Remoulade to przyprawa powszechnie stosowana do mięsa i owoców morza we Francji oraz na obszarach, na które duży wpływ miała kuchnia francuska. Większość przepisów na remulady z selera wymaga dużej ilości selera, co sprawia, że remoulade z selera jest bardziej masywną przyprawą niż inne remulady, które zwykle są gładkie lub płynne.
Chociaż wysokiej klasy remulady restauracyjne są zwykle wykonane z majonezu lub aioli zrobionych od podstaw, szybką remoulade z selera można stworzyć, mieszając pokrojony seler i inne dodatki smakowe z majonezem rzepakowym. Warzywa, które mogą być smaczne po dodaniu do remulad z selera to posiekana cebula i pikle. Remoulade z selera można również doprawić ziołami, musztardą i posiekanymi jabłkami. Niektóre remulady z selera wymagają dużej ilości musztardy, aby nadać potrawie ostry kęs, podczas gdy inne wymagają jedynie niewielkiej ilości musztardy, aby rozjaśnić smak.
Seler to odmiana selera uprawiana głównie ze względu na korzeń o smaku selera. Można go również nazwać selerem guzkowym lub rzepą. Ma duży, podobny do ziemniaka korzeń, zakopany pod delikatnym, zielonym listowiem, podobnym do tego, który można znaleźć na typowym selerze kupionym w sklepie. Oprócz remoulade, składnik ten jest używany w wielu formach, w tym świeżej, prażonej i gotowanej na parze, w różnych potrawach, od zup po zapiekanki. Można go tłuc na pastę, kroić w plastry i smażyć lub kroić i gotować w pieczonych ciastach i zapiekankach.
Podobnie jak w przypadku innych remulad, podstawa remulady selerowej jest zwykle wykonana z aioli lub majonezu. Jego konsystencja różni się nieco od standardowych remulad, a konsystencją jest bliższa sałatce coleslaw, która jest nieco cięższa w stosunku do majonezu. Remoulade to generalnie kremowa przyprawa podobna do sosu tatarskiego. Ta przyprawa jest używana głównie we Francji, ale jest również powszechnie spożywana w Luizjanie i niektórych częściach Kanady.
Przepisy na remoulade mogą się znacznie różnić. Absolutnie podstawowa remoulade to w zasadzie tylko majonez lub przyprawa aioli. To jedzenie może mieć konsystencję nieco stałą, galaretowatą lub płynną, podobną do sosu sałatkowego. Przepisy na remoulade są często nazywane sosem remoulade. Oprócz korzenia selera, wspólne składniki remoulade to cebula i ogórki kiszone, ale mogą zawierać prawie wszystko posiekane na bazie majonezu, w tym jajka na twardo.