Burgery stekowe to duże, wypełnione smakiem hamburgery, które są tworzone w rozmiarze i stylu, które przypominają rodzaj mięsa podawanego w tradycyjnych stekach. Użyte mięso jest zwykle wyższej jakości lub chudszej odmiany niż standardowa mielona wołowina. Przyprawy do mięsa mogą obejmować sosy do steków i suszone przyprawy do steków, które często stosuje się do innych grillowanych mięs. Hamburgery stekowe tradycyjnie są grillowane lub pieczone na ogniu, chociaż można również użyć żeliwnej patelni lub patelni grillowej. Po podaniu hamburgery ze stekiem mogą być wystarczająco duże, aby można je było zjeść na talerzu widelcem i nożem lub można je podawać w misce, aby złapać obfite soki, chociaż opiekana bułka prawie zawsze jest częścią posiłku.
Duża część smaku burgerów stekowych zależy od rodzaju mięsa, z którego są przygotowywane. Można użyć uchwytu naziemnego, chociaż preferowane jest drobniejsze mielenie. Częściej używa się mielonej polędwicy ze względu na jej wyrazisty smak i bogatą konsystencję. Niektóre burgery z wyższej półki mogą zawierać mielone mięso z żeberek, steków porterhouse, a nawet polędwicy z polędwicy. Ponadto mielenie jest zwykle bardzo szorstkie, dzięki czemu mięso ma pewną teksturę i sprężystość, dzięki czemu lepiej zatrzymuje wilgoć nawet podczas gorącego grilla.
Po zmieleniu mięsa zwykle doprawia się go przyprawami, które przywołują pikantny, wędzony smak. Często używa się gęstych sosów do steków, sosu Worcestershire, musztardy, a czasem ketchupu. Suchą mieszankę przypraw można poklepać na powierzchni kotletów lub wymieszać z mięsem, aby uzupełnić sos do steków.
Kiedy hamburgery stekowe są formowane w paszteciki, zwykle są one grubsze niż tradycyjne paszteciki do hamburgerów. Są również ogólnie szersze, więc zasłaniają używane bułki. Wielkość burgerów pozwala im wytrzymać wyższe temperatury gotowania i zatrzymać w środku więcej soków mięsnych.
Aby naśladować niektóre smaki steków, burgery ze stekiem są zwykle gotowane na otwartym ogniu. Można je również smażyć lub smażyć na patelni z grubym dnem. Niektórzy kucharze gotują mięso powoli, aż jest prawie gotowe, a następnie w ostatniej chwili przypiekają na zewnątrz, podczas gdy inni próbują szybko gotować hamburgery, pozostawiając wnętrze rzadkie, a zewnętrzną stronę zwęgloną. Efektem końcowym powinien być burger, który bardziej przypomina soczysty stek niż tradycyjny hamburger.
Po podaniu burgery ze stekiem można umieścić na solidnej bułce, która została grillowana z masłem. Na wierzchu można położyć duże kawałki cebuli, sałaty i pomidora, chociaż ser nie jest używany do burgerów ze stekiem tak często, jak do hamburgerów. Niektórzy ludzie określają większe przetwory dania jako „burgery z nożem i widelcem”, ponieważ mogą być zbyt duże, aby je podnieść i zjeść bez robienia bałaganu.