Kuchnia duńska, podobnie jak kuchnia wielu krajów Europy Północnej, w ciągu ostatniego półwiecza stała się coraz bardziej wielokulturowa, choć niektóre tradycyjne potrawy pozostają dość popularne. Risalamande, deser z puddingu ryżowego, jest przykładem duńskiej tradycji kulinarnej, która przeszła próbę czasu i globalizacji. Od pokoleń odgrywa kluczową rolę w świątecznych tradycjach Duńczyków na całym świecie i często jest jednym z najbardziej lubianych rodzajów deserów w tradycji duńskiej. Risalamande jest stosunkowo prosta w przygotowaniu, składa się z niewiele więcej niż ryżu, cukru, migdałów i śmietany, ale rzadko jej smakuje się poza sezonem świątecznym.
Luźne tłumaczenie Risalamande, które czasami jest również pisane jako Ris á la mande lub Ris ala mande, to „ryż z migdałami”. W większości przypadków danie jest przygotowywane przez gotowanie prostego białego ryżu w słodkim, mlecznym syropie, a następnie mieszanie go z bitą śmietaną, posiekanymi migdałami lub ekstraktem z migdałów. Deser można podawać na ciepło lub na zimno. Jeśli jest ciepła, zwykle polewamy masłem i cynamonem; na zimno często podaje się go z kompotem wiśniowym. Najczęściej wiśnie podawane z budyniem są również zimne, choć danie można również przygotować z ciepłą posypką.
Risalamande jest bardzo wyczekiwanym elementem wszystkich świątecznych uroczystości, od kameralnych rodzinnych obiadów po hałaśliwe świąteczne obiady znane jako julefrokost. Imprezy Julefrokost odbywają się często w tygodniach poprzedzających Boże Narodzenie w duńskich społecznościach na całym świecie. Są naznaczone wielogodzinnymi porcjami jedzenia, zbierania i picia. Uczestnicy zazwyczaj traktują imprezy jako okazje do obżarstwa na świątecznym jedzeniu i deserze, a wielkim finałem jest zwykle Risalamande.
Przez większość czasu duński deser podaje się w zaokrąglonym kopcu na talerzu lub w płytkim naczyniu do serwowania z dodatkami pośrodku lub w naczyniu z boku. W ten sposób danie może być podawane wokół stołu, a każdy gość może sam sobie obsłużyć. Bardziej formalni gospodarze mogą zaprezentować Risalamande na talerzach lub w kieliszkach do wina, które można podawać w stylu restauracji.
Jeden cały migdał jest prawie zawsze celowo umieszczany w Risalamande przed podaniem. Tradycja głosi, że osobie, która znajdzie w swojej porcji migdał, przeznaczone jest szczęście przez cały nadchodzący nowy rok i często wygrywa też nagrodę, w zależności od gospodarza. Powszechną praktyką jest sadzenie migdałów w porcji podawanej dzieciom. Duńskie dzieci są również często uczone, aby w Wigilię zostawiać mały talerz Risalamande w rodzinnej kuchni, aby cieszyć się — i przychylnie podarować — wszystkim bożonarodzeniowym elfom, które mogą odwiedzić w nocy.