Risotto z łososiem to danie z ryżu wykonane z łososia i ryżu Arborio, wraz z innymi składnikami, takimi jak wywar rybny i szalotka. Danie jest zwykle doprawiane białym winem i ziołami, w tym koperkiem i pietruszką. Niezależnie od innych składników, o ile danie zawiera łososia, ryż arborio i bulion, można je sklasyfikować jako risotto z łososiem. Danie można posypać rukolą lub świeżymi liśćmi szpinaku.
Ryż arborio to specjalny rodzaj ryżu używany do robienia risotto. Jest krótsza i grubsza niż większość ziaren ryżu i tworzy gęstą mieszankę podczas powolnego gotowania w bulionie. Ta mieszanka nazywa się risotto i można ją przygotować z dowolnych składników. Rodzaj bulionu używanego do risotto jest zazwyczaj wybierany na podstawie mięsa lub warzyw, które do niego trafiają. Na przykład, jeśli kucharz robi risotto z kurczaka, najlepszym wywarem będzie wywar z kurczaka.
Bogaty w kwasy omega-3 łosoś jest rybą jadaną na całym świecie. Kwasy tłuszczowe omega-3 wspomagają reakcje zapalne organizmu, a nawet uważa się, że zwiększają funkcjonowanie mózgu. Łosoś jest zwykle spożywany jako filet, gruba prostokątna płyta ryby, ale może być również wędzony i sprzedawany w cienkich paskach. Łosoś jest używany w wielu różnych potrawach, a jego stosunkowo łagodny smak sprawia, że jest wszechstronną rybą dla szefów kuchni, ale często łączy się go z cytryną, pietruszką i białym winem.
Risotto może być bardzo trudnym daniem do dobrego ugotowania, a risotto z łososiem nie jest inne. Spód risotto jest zwykle przygotowywany przez smażenie cebuli na maśle, aż zmiękną, a następnie dodanie ryżu do mieszanki. Ryż smaży się przez kilka minut, a następnie dodaje się wywar małymi porcjami; chodzi o to, aby wywar został w jak największym stopniu wchłonięty przez ryż. Gdy ta mieszanina gotuje się przez około pół godziny, można dodać końcowe składniki.
Podobnie jak wiele innych ryb, gotowanie łososia nie trwa długo. Jeśli ryba została dodana do bulgoczącej mieszanki ryżowej, gdy szef kuchni robił risotto z łososiem, ryba prawdopodobnie byłaby przegotowana i sucha podczas podawania. Aby temu zaradzić, ryby są zazwyczaj gotowane osobno przez kilka minut, po tym jak ryż jest gotowy. Po ugotowaniu łosoś dodaje się do risotto tuż przed podaniem. Koper, pietruszka i bazylia mogą dodać smaku potrawie.