Dahi, czyli jogurt, reprezentuje tradycyjne danie w Indiach, gdzie można go spożywać bez dodatków lub używać do gotowania różnego rodzaju posiłków. Jednym z takich dań dahi jest mishti doi, czasami znane jako mitha dahi. Miszti lub przedrostek mitha to indyjski termin oznaczający słodki lub słodzony, a to danie można dosłownie przetłumaczyć jako „słodki jogurt”. Mishti doi jest spożywane zarówno w indyjskich domach, jak i na ulicznych sprzedawcach, zwłaszcza w regionie Kalkuty. Chociaż to danie z jogurtu może wydawać się proste, w rzeczywistości wymaga znacznego czasu na przygotowanie, przez co wielu kupuje je w sklepach spożywczych, aby zaoszczędzić czas.
Mishti doi występuje w wielu odmianach, które częściowo można przypisać różnym kulturom jogurtowym, które służą jako podstawowy składnik tego dania. Wersje z mleka krowiego mają żółty kolor, a te z mleka bawolego są białe. W zależności od przepisu i osobistych preferencji można stosować zarówno płynne, jak i skondensowane wersje tych produktów mlecznych. Wszystkie mishti doi mają gęstą konsystencję i błyszczący wygląd, jeśli są odpowiednio przygotowane.
Proces przygotowania tego słodkiego jogurtu rozpoczyna się od podgrzania mleka na kuchence lub na otwartym ogniu. W miarę podgrzewania mleka dodawany jest cukier, aby nadać potrawie charakterystyczną słodycz. Mleko wolno gotować i można je wielokrotnie podgrzewać, aby nadać mu pożądany smak i konsystencję.
Następnie do słodzonego mleka należy dodać jogurt lub twaróg i dokładnie wymieszać. Ta mieszanina jest umieszczana w tradycyjnym glinianym lub glinianym garnku, a następnie pozostawiana do ostygnięcia przez noc. Gliniany garnek pochłania nadmiar wilgoci, nadając mishti doi gęstą konsystencję. Niektórzy szefowie kuchni mogą pozwolić, aby ten produkt w pełni rozwinął się jeszcze dłużej, zanim zostanie spożyty jako deser po obiedzie.
We współczesnych Indiach i na całym świecie mishti doi jest często kupowane w sklepach wielobranżowych lub spożywczych ze względu na długi czas przygotowania. Niektórzy indyjscy emigranci mogą również przygotować to danie w piekarniku, a nie na kuchence, a następnie przechowywać je w lodówce, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Przyspiesza to proces gotowania i eliminuje potrzebę pozostawiania tego dania na noc do ostygnięcia. Ogólnie rzecz biorąc, zmiany w procesie gotowania powodują zmiany w konsystencji i smaku mishti doi.
Tradycyjne mishti doi ma bardzo słodki smak, z domieszką pikantnego smaku jogurtu. Często jest bardzo kremowy po spożyciu i może zawierać nuty karmelu w zależności od sposobu przygotowania mleka. Niektóre przepisy wymagają dodania nasion kardamonu dla smaku, chociaż jest to w dużej mierze kwestia osobistych preferencji.