Risotto z przegrzebków to włoskie danie składające się z podstawowego risotto połączonego z gotowanymi przegrzebkami. Samo risotto jest ważnym składnikiem włoskiej kuchni, które można przyrządzać na różne sposoby, ale zawiera kilka podstawowych składników. Łączy się go z wieloma różnymi rzeczami lub je sam, a ta wersja wymaga podawania go z przegrzebkami. Sposób gotowania przegrzebków zależy w dużej mierze od kucharza, który przygotowuje danie, oraz od przestrzeganego przepisu. To danie jest często podawane ze składnikami, które są gotowane razem z przegrzebkami, aby dodać różne smaki i konsystencję.
Przygotowanie risotto z przegrzebków zaczyna się od samego risotto, czyli dania ryżowego, które można przygotować z kilku różnych rodzajów ryżu. Wielu włoskich szefów kuchni nalega jednak na używanie ryżu Arborio lub Carnaroli, ponieważ uważa się je za najlepsze do risotto. Rosół, czy to z kurczaka, wołowiny, warzyw, a nawet ryby, w zależności od pożądanego smaku, jest kolejną istotną częścią przygotowania risotto. Ostatnim niezbędnym składnikiem jest ser, którym może być prosty parmezan lub bardziej wyszukany ser Parmigiano-Reggiano. Inne możliwe dodatki do risotto to cebula, masło i białe wino.
Oczywiście przegrzebki są drugą częścią risotto z przegrzebków. Istnieje kilka sposobów gotowania przegrzebków, a zastosowana metoda zależy od stylu i gustu osoby, która je gotuje. Przegrzebki można smażyć na patelni, grillować, a nawet piec, a do nadania smaku można użyć dowolnej liczby składników, w tym masła, czosnku lub szalotki. Każdy szef kuchni ma swój własny sposób gotowania i doprawiania przegrzebków, a każde przygotowanie będzie odzwierciedlało styl tej konkretnej osoby.
Risotto z przegrzebków musi zawierać przegrzebki i risotto, ale poza tym przepis jest otwarty na dodanie dowolnej liczby innych składników. Czasami warzywa, takie jak groszek, szparagi lub seler, są dodawane w celu nadania smaku, a także uzyskania bardziej chrupiącej konsystencji. Inne mięsa, takie jak krewetki lub kiełbasa, można dodać, aby nadać pikantny smak przegrzebkom i dodać wyrazistości całej potrawie. Smak risotto z przegrzebkami można zindywidualizować, dodając składniki, takie jak jalapenos, papryka lub ser Asiago, z których wszystkie mają silny smak. Różne dodatki dodają również indywidualnego charakteru posiłkowi, np. odrobina szampana wokół krawędzi talerza.